【這樣吃菜最營養】
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這樣吃菜最營養
這樣吃菜最營養
吃蔬菜要適量
蔬菜中的粗纖維能夠加速腸道蠕動 ， 促進排毒 ， 但過量食用會影響鈣、鋅吸收 。如果為了減肥大量吃青菜不吃肉類 ， 則容易營養不良 ， 影響身體健康 。
調味料加入要把握時機
油鹽等調味料的加入也要把握時機 ， 如果是炒蔬菜則先放油 ， 油起煙前就要放蔬菜了 ， 否則油溫過高則會釋放出有害物質 。另外 ， 炒蔬菜時放油要適量 ， 不可過多以免攝入過多油脂 ， 越吃越胖 。如果是煮 ， 則應在水滾后或起鍋前加油 ， 使蔬菜色澤鮮亮 。
隔夜菜盡量不吃
據研究 ， 炒好的青菜放15分鐘 ， 維生素C減少20% ， 放30分鐘損失30% ， 放一小時降低50% 。隔頓隔天的菜還易變質 ， 產生亞硝酸鹽 ， 吃了易引發食物中毒 。
先洗后切
蔬菜中的營養成分大部分都是水溶性的 ， 所以先洗后切可以避免營養物質流失 。
加熱在10分鐘內
過高的溫度和過長的加熱都會使蔬菜中的維生素C產生分解 ， 造成營養流失 。建議將加熱時間控制在10分鐘內 ， 急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少 。
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