麻辣炒蜆子
麻辣炒蜆子的做法非常的簡單，口味香辣，順滑，非常開胃下飯，而且蜆子營養豐富，在這炎炎的夏季，這樣營養豐富，好吃下飯的菜肴是非常受人們歡迎的哦！
麻辣炒蜆子的做法：
1、熱鍋熱油，下蒜片，蔥段，尖椒和洋蔥爆香 。
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2、加入郫縣豆瓣醬，辣椒粉，胡椒粉，姜粉和糖炒香 。
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3、倒入洗凈后吐凈沙子的蜆子，快速翻炒，開口后倒入料酒再翻炒幾下，裝盤即可 。
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成品圖：
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麻辣炒蜆子小提示：
1.、蜆子要買那種表面帶花紋的“手扒蜆子”，在水中提前吐凈泥沙 。
2.、蜆肉很容易熟，開口時基本上七八成熟了，所以不要炒太久，肉變硬口感就不鮮嫩了 。
3、 蜆子本身有海水的咸味，郫縣豆瓣醬中也有咸味，所以不用再加鹽了 。如果不是新鮮蜆子，在淡水中泡的時間過久的話，可酌情加一點鹽提味 。
4、出鍋前烹點兒白酒在鍋邊會更香 。
5、料酒遇高溫容易揮發，蜆子開口后再加料酒去腥 。
6、如果醬太干不容易炒開，可以加一兩勺清水，不要加多了 。因為蜆子開口后，殼內會有少許水 。
蜆子的簡介：
河蜆貝殼中等大小，呈圓底三角形，殼高與殼長近似，兩殼膨脹，殼頂高，稍偏向前方 。殼面有光澤，顏色因環境而異，常呈棕黃色、黃綠色或黑褐色 。殼面有粗糙的環肋 。韌帶短，突出于殼外 。絞合部發達，閉殼肌痕明顯，外套痕深而顯著 。河蜆棲息于淡水的湖泊、溝渠、池塘及咸淡水交匯的江河中，廣泛分布于我國內陸水域 。在俄羅斯、日本、朝鮮、東南亞各國均有分布 。
蜆子功效與作用：
河蜆不但可以作為中藥的藥材，有開胃、通乳、明目、利尿、去濕毒、治肝病、麻疹退熱、止咳化痰、解酒等功效 。
河蜆的制作技巧：
蜆也是卷棘口吸蟲的第二中間寄主，生食或進食沒有煮熟的蜆，易患卷棘口吸蟲病 。
【麻辣炒蜆子】
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