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中國四大菜系及其特點 中國四大菜系的特點

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中國四大菜系及其特點 中國四大菜系的特點

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【中國四大菜系及其特點 中國四大菜系的特點】1、魯菜四大菜系之一，也稱山東菜 。魯菜是四大菜系中的自發型菜系，在中國最早形成了系統的烹飪理論和烹飪技法框架，源遠流長、一脈相承，是歷史最悠久、最見功力的菜系 。其風格是：大方高貴，堂堂正正而不走偏鋒，是普遍的水準高，而不是以一兩樣菜或偏頗之味來號召 。
2、川菜即四川地區的菜肴，是中國漢族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜” 。起源于四川地區，以麻、辣、鮮、香為特色 。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮 。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法 。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出 。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息 。著名代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等 。
3、粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜（含南番順），是中國漢族四大菜系之一 ，源自中原，經歷了兩千多年的發展歷程后，到了晚清時期已漸成熟，在國內外享有盛譽。由廣府菜（即廣州府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色 。是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜 。因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系 。
4、蘇菜起始于南北朝、唐宋時，當時經濟發展，推動飲食業的繁榮，淮揚菜和蘇南本幫菜成為“南食”兩大臺柱之一 。明清時期，蘇菜南北沿運河、東西沿長江的發展更為迅速 。沿海的地理優勢擴大了蘇菜在海內外的影響 ?；磽P菜由淮安、揚州及南京三種風味江組成，是宮廷第二大菜系，今天國宴仍以淮揚菜系為主 。

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