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燉湯用什么豬肉 煲湯豬肉的部位介紹

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燉湯用什么豬肉 煲湯豬肉的部位介紹

文章插圖
1、煲湯常見部位有豬筒骨、肉眼、豬?? 、瘦肉、豬骨等等 。
2、豬筒骨：是一塊大骨 ， 通常凈骨買價格很低 ， 連肉卻貴很多 ， 因為骨邊肉通常最嫩滑 ， 其肉帶脂肪 ， 煲湯后都相當腍滑 ， 不似瘦肉般 。筒骨適合煲老火湯、濃湯或奶白湯 。
3、肉眼：即是豬扒 ， 上面有一塊「肉眼筋」 ， 通常都會撇走 ， 用來炒菜或做煲仔飯 ， 而于肉眼則留來煲湯 ， 因為它夠肉味、少油脂 ， 燉完湯之后 ， 湯仍能保持清澈 。不過肉眼煲完湯就會變得粗獷沒有味 ， 不適合想食湯渣的朋友 。
4、豬??：豬前后髀附近的位置 ， 較為百搭 ， 煲湯、燉湯皆宜 。價格比肉眼貴得多 ， 因為它煲完湯仍然軟身腍滑 ， 方便愛吃湯渣的人慢慢品嘗 。此外 ， 豬??有條筋 ， 原來是精華所在 ， 為湯帶來膠質 。
【燉湯用什么豬肉 煲湯豬肉的部位介紹】5、豬尾骨：連接豬尾的部分 ， 軟骨組織多 ， 一般都煲老火湯 ， 會愈煲愈出味 。
6、瘦肉：這塊是豬后髀的瘦肉 ， 又稱赤肉、髀赤 ， 沒有任何白色脂肪 。通常你跟店主講要瘦肉 ， 他就會切下髀位給你 ， 回家后可切片滾湯 。

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