炸脆皮鴿勿鹵至全熟，炸時要翻動
炸脆皮乳鴿方法是先讓乳鴿拖水收緊，然后放在白鹵水浸泡，再淋糖漿在溫油中浸炸 。白鹵水浸泡時不要泡得過熟，以九成熟為度；炸時要用罩籬托住，并要翻動，以使乳鴿皮脆肉爛骨酥 。【炸脆皮鴿勿鹵至全熟，炸時要翻動】
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