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夏季吃貝類警惕中毒 如何健康吃貝類

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夏季來臨 ， 氣溫升高 ， 大量貝類海鮮上市 ， 也是貝類毒素中毒的高發季節 。貝類毒素有多種類型 ， 其中對人體健康危害最大的是麻痹性貝類毒素 。麻痹性貝類毒素中毒潛伏期較短 ， 以神經系統癥狀為主 ， 初期癥狀有口部及四肢麻痹、刺痛 ， 胃腸不適如嘔吐、腹瀉 ， 嚴重者會出現吞咽及發音困難 ， 甚至因呼吸麻痹而死亡 。
【夏季吃貝類警惕中毒 如何健康吃貝類】

夏季吃貝類警惕中毒 如何健康吃貝類

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目前 ， 還沒有針對麻痹性貝類毒素的特效解毒劑 。麻痹性貝類毒素存在于扇貝、貽貝、蛤等雙殼貝類中 ， 通常在內臟中的含量較高 ， 常規的烹調方式不能將其去除 。
如何健康吃貝類
要想盡量避開貝類的安全隱患 ， 放心享受美味 ， 就必須從清洗、烹飪等幾個方面入手 。
第一 ， 不吃內臟 。重金屬等污染物容易積聚在貝類生物的內臟團中 ， 而肌肉中的重金屬含量最低 。因此 ， 只能吃貝類的肌肉部分 。“看顏色”是較簡單的判斷方法 。打開殼后 ， 略微發黑的肉塊多是內臟團 。有些貝類內部有一根黑色的沙線 ， 也不能吃 。
第二 ， 挑外殼平滑的 。相對于外表疙疙瘩瘩的生蠔、扇貝等 ， 蟶子、貽貝等外表干凈、平滑 ， 附著臟東西少 ， 相應污染也少 。
夏季吃貝類警惕中毒 如何健康吃貝類

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第三 ， 鹽水浸泡 ， 充分加熱 。烹飪前 ， 先要把貝類放入食鹽水中“養”一段時間 ， 這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子 ， 然后 ， 用小刷子仔細清潔貝殼的表面 。烹飪手法首選蒸、煮等 ， 能徹底加熱、殺死細菌 。燒烤的方法易造成受熱不均 ， 外熟里生 ， 建議少用 。
第四 ， 不購買不食用來自赤潮區的貝類海鮮 。赤潮區的貝類海鮮含有藻類毒素的幾率高 ， 容易引起貝類中毒 。
提醒：誤食會導致中毒的海產品
1、銅鑄蟹
 
銅鑄蟹 ， 又稱銅鑄熟若蟹 。頭胸甲殼呈橫卵圓形 ， 背部隆起分區明顯 ， 表面光滑 。全身表面呈青綠至紫褐色 ， 其間有白色 ， 褐色與青橙色的不規則花紋 ， 形成特殊的斑駁色彩 ， 甲長約5厘米 ， 甲寬約10厘米 。可能含有麻痹性生物毒素 ， 中毒病人表現為口唇、手腳發麻 ， 步態不穩等癥狀 。
夏季吃貝類警惕中毒 如何健康吃貝類

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２、河豚魚
河豚魚 ， 又稱“河鲀魚”“龜魚”“雞抱”“氣泡魚”“氣鼓魚”等 ， 大部分生活在海中 ， 但在淡水及海、淡水匯合處也可發現 。一般體長在10～30厘米左右 ， 大的可達63厘米以上 。全體橢圓形 ， 前部鈍圓 ， 尾部漸細 。吻短 ， 圓鈍；口小 ， 端位 ， 橫裂 。體背、側面的斑紋隨種類不同而各異 。引起河豚魚中毒的主要原因是其含有的河鲀毒素 ， 食用后可產生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木、全身無力等中毒癥狀 ， 嚴重者可危及生命 。潛伏期為0.5～3小時 。
3、織紋螺
織紋螺 ， 俗稱海絲螺、海獅螺、麥螺或白螺等 ， 主要分布于浙江、福建、廣東、海南沿海 ?？椉y螺的外形特征表現為尾部較尖 ， 細長 ， 長度約為1～2厘米左右、寬度約為0.5厘米 ， 約指甲蓋大小 。引起織紋螺中毒的主要原因是其含有的河豚毒素 ， 食用后可產生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等中毒癥狀 ， 潛伏期最短為5分鐘 ， 最長為4個小時 。對食用織紋螺引起的中毒 ， 目前尚無特效治療解毒藥物 。

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