開封灌湯包的做法及配方
1、配方：精粉4斤，豬后腿肉3斤，小磨香油500克，醬油400克，料酒60克，姜末60克，味精22克，鹽40克，白糖14克，水適量
2、將豬后腿肉絞成餡 。加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖 。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油攪勻 。
【開封灌湯包的做法及配方】3、發好的面團，揉成長條 。切成小段，揉成小面團 。把小面團搟成包子皮 。包入20克重的餡，捏18～21個褶 。
4、將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸制15分鐘左右即可出鍋 。
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