杭幫菜有什么特點 杭幫菜特點是什么
【杭幫菜有什么特點 杭幫菜特點是什么】杭幫菜特點是注重原味 ， 味道以咸為主 ， 杭幫菜烹調以蒸、燴、氽、燒為主 ， 講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味 ， 注重鮮咸合一 。
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杭州菜分為“湖上”、“城廂”兩個流派 。前者用料以魚蝦和禽類為主 ， 擅長生炒、清燉、嫩熘等技法 ， 講究清、鮮、脆、嫩的口味 ， 注重保留原汁原味而后者用料以肉類居多 。
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杭幫菜的口味以咸為主 ， 略有甜頭 ， 但不像蘇州菜那么甜 ， 也不像上海菜那么濃重 ， 容易被人接受 ?！扒宓笔呛紟筒说囊粋€象征性特點 ， 這個特點恰恰順應了菜肴要向“清淡”化發展的趨勢 。另外 ， 杭幫菜清淡平和 ， “搶味”的元素不多 ， 這一特點使它容易吸收南北各地菜肴的精華 ， 所以現在的杭幫菜更像是 “萬能菜” ， 容易博得南北食客的喜愛 。
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