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吃木耳的注意事項講解 木耳吃多了對腎的危害是什么

生活百科 木耳

每到夏季，媒體上就會出現“木耳中毒”的新聞，嚴重的患者會器官衰竭甚至中毒身亡 。木耳變毒的元兇是誰？怎樣食用木耳才安全？這些知識一定要掌握！
木耳變毒的元兇是什么？

吃木耳的注意事項講解 木耳吃多了對腎的危害是什么

文章插圖
近日，東莞一位34歲女子，將木耳浸水泡發約5到6小時后進行烹飪煮食，隔天繼續食用剩余的木耳，然后出現腹痛 。醫院為她做了一系列檢查后診斷為木耳中毒，毒素引發身體各器官衰竭 。
去年，杭州也發生過類似的中毒事件，這些事件的元兇是木耳泡發及貯存過程中產生的米酵菌酸毒素 。
干木耳本身并沒有毒素且營養豐富，正常的黑木耳在短時浸泡過程中產生米酵菌酸的可能性非常低，建議不要超過4小時 。
關于木耳還要注意這些
干木耳泡發前應先清洗其表面，然后用干凈的容器和水泡發，一次不宜泡發過多，泡發好后要及時食用 。
烹制泡發好的木耳前也要將其徹底清洗干凈，不提倡普通市民購買木耳菌種后隨意自行栽培、食用，由于缺乏栽培知識，無法科學控制木耳的培養環境（如溫度、濕度等），存在椰酵假單胞菌污染及產生毒素的風險 。
為什么木耳中毒經常發生在夏天？
致命的米酵菌酸，由椰酵假單胞菌在一定條件下產生 。椰酵假單胞菌來源于土壤，可能會隨加工原料而污染食品 。
當前正值初夏時節，氣溫持續徘徊在20-30℃，溫度宜人、潮濕多雨，也正是椰毒假單胞菌繁殖的活躍期 。杭州市疾控中心提醒廣大市民：不要食用變質食物，謹防米酵菌酸中毒 。
這些食物也要當心
我們生活中，有三類食品容易被環境中的椰毒假單胞菌污染，進而產生米酵菌酸毒素，導致食用者中毒 。
一是谷類發酵制品，如發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、發酵糯小米、醋涼粉等；二是變質銀耳、木耳；三是薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等 。
【吃木耳的注意事項講解 木耳吃多了對腎的危害是什么】椰酵假單胞菌引起的食物中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘-12小時，少數長達1-2天 。主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等 。該食物中毒無特效解毒藥物，如出現可疑癥狀，應立即就診 。

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