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豬蹄湯補膠原蛋白 當心變胖妹

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煮一鍋奶白香濃的豬蹄湯，放入冰箱過夜，全部凝固成了“果凍”，上面還有一層白色物質，這是為什么呢？上面的白色物質又是什么東西呢？
熬到奶白香濃的豬蹄湯一直以來都被認為是補充鈣質和膠原蛋白的好來源，所以很多人都喜歡喝，有的人還特別喜歡長時間熬煮的豬蹄湯，覺得這樣豬蹄中含有的膠原蛋白和鈣質才會充分析出 。
雖然豬蹄中含有膠原蛋白不假，但很多人不知道一點：豬蹄中的脂肪與膽固醇的含量也很高，煮熟的豬蹄脂肪含量高達23%左右 。而豬蹄湯放在冰箱中過夜變成果凍狀，下面是膠原蛋白形成的凍，上面的白色物質則是脂肪 。
豬肉中的脂肪主要以飽和脂肪為主，飽和脂肪油一個特點，就是在低溫環境下容易凝固成塊，因此當富含飽和脂肪的豬蹄湯在冰箱里放了一夜后就會變成了果凍狀 。而一般人們喝豬蹄湯都是趁熱喝，所以不會看到這樣的變化 。另外要提醒那些想要通過喝豬蹄湯來補充膠原蛋白的女性朋友，不要太常喝，當心肥胖哦 。
說到豬蹄湯，小編今天再和大家說說熬骨頭湯的訣竅 。為了節省時間，有的人會會用開水或熱水熬湯，但熬出來的口感并不好，味道也不鮮美 。這是為什么呢？
因為熱水使食材快速受熱，表皮的蛋白質會馬上凝固，導致里面的蛋白質不能充分溶解到湯里，味道自然會變差 。
熬湯一定要用冷水，食材與水一同受熱，隨著水溫變化，畜肉中的含氮浸出物慢慢溶出，使肉湯具有鮮味，不需要再額外再使用其他調味品來增鮮 。
最后要提醒大家的是，煲湯的時候不要以為放品種越多的食材越好，單一的主材料搭配相應的副食材燉湯味道才會正宗 。
【豬蹄湯補膠原蛋白 當心變胖妹】

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