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冰涼芒果泡芙

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說起泡芙這玩意，可別小看她不起眼的外表，雖沒有蛋糕般的細致、沒有馬卡龍漂亮時尚的小裙擺、沒有慕斯的滑順口感，但只要一旦幫她填入卡士達或是鮮奶油內餡，酥脆的外皮與奶香交融，豐富的味蕾層次，立即從丑小鴨變天鵝成為下午茶點心盤中不可或缺的甜點 。尤其在內餡擠些檸檬汁再佐以芒果丁，微酸微甜吃起來更加冰涼爽口，同時視覺上更是加分不少哦!
食材明細：
卡士達餡料：鮮奶320cc，玉米粉16g，低筋面粉16g，細砂糖60g，蛋黃75g(約3顆)，無鹽奶油15g，芒果切丁2顆，檸檬汁及檸檬皮適量
泡芙外皮：高筋面粉80g，鮮奶100cc，鹽1g，玄米油75ml，全蛋140g(約3顆)
冰涼芒果泡芙的做法： 1、A.卡士達餡作法： 1.鮮奶加熱(勿滾燙結皮)
2、玉米粉+低粉+糖+蛋黃拌勻后，拌成蛋黃糊后接著將鮮奶分次倒入蛋黃糊拌勻
3、用中火煮沸(約冒泡程度)，打蛋器需快速攪拌并注意鍋邊及鍋底以免燒焦，接著加入奶油及些許檸檬汁、檸檬皮拌勻后放涼備用
4、B.泡芙外皮作法： 水+鹽+玄米油煮沸后轉小火加高粉，用刮刀拌至糊化成團(鍋底略成結皮狀)離火，再以打蛋器拌勻(如果面糊附著在刮刀上呈現出倒三角形，且不會快速滑落，即代表濃稠度已達到標準值)
5、面糊放入鋼盆再用電動打蛋器以中速攪拌，蛋液分次陸續倒入拌勻，蛋不要一次全加完，約留一顆蛋的份量視軟硬狀態調整
6、放入擠花袋擠約12個量，進爐前烤盤及泡芙表皮皆噴水，面糊若有不勻者，可手指沾水略將表面抹平
7、上下火200度烤約25~30分，高度成型后，底火可略降20度，觀察裂紋及附色狀況，烤盤轉向再烤約5~10分
8、待泡芙出爐并冷卻后，切1/3的缺口(不切斷)，將餡料放入擠花袋，擠入成型
9、最后依個人喜愛加些芒果丁，口感更清爽，視覺也加分 。
成品圖：

冰涼芒果泡芙

文章插圖
冰涼芒果泡芙怎么做好吃： 1、觀察泡芙是否已經烤至上色及表面呈現裂紋，過程中切記千萬不可打開烤箱以免因冷空氣之故，影響空心餅的膨脹程度，因中途降溫會使成品收縮 。
2、擠卡士達餡時不要一次一顆擠太滿，以免數量控制不當，需預留后續補充空間 。
3、卡士達餡料亦可用打發鮮奶油或冰淇淋來取代，泡芙外皮亦可用無鹽奶油取代玄米油，則是不同口感的呈現 。
4、卡士達餡料做好后，餡料務必先放至保鮮盒或上方緊貼覆蓋保鮮膜，避免水份散發影響口感 。
【冰涼芒果泡芙】

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