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蘇菜有什么特色菜 蘇州特色菜有哪些

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蘇州特色菜主要有紅燒獅子頭、叫花雞、松鼠鱖魚、櫻桃肉、響油鱔糊、桂花糯米藕等 。
紅燒獅子頭

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紅燒獅子頭也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜 。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出鍋后撲鼻的香味，光聞起來就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味 。紅燒獅子頭要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點 。重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳 。
叫花雞
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叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇傳統名菜，把加工好的雞用泥土和荷葉包 。制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等 。叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進一步加工而成的菜 。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特 。
松鼠鱖魚
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松鼠桂魚是蘇幫菜中的傳統名菜 。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味 。松鼠桂魚的前身是松鼠魚 。取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式 。油、醬油燒” 。鯚魚，即鱖魚，也叫“鯚花魚，南方人多稱其為桂魚，取蟾宮折掛之意 。
櫻桃肉
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櫻桃肉是蘇州特色菜，江蘇傳統名菜之一，始創于江蘇，特點色澤櫻紅，光亮悅目，酥爛肥美 。其顏色紅亮，形態圓小，皮軟味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下飯菜 。櫻桃肉是最起碼的條件是色誘，如肉面要切得如櫻桃般大小，排列整齊，色澤也應像櫻桃般鮮艷透紅、亮麗誘人 。另外，川菜，東北菜有同名菜肴，做法不同 。
響油鱔糊
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響油鱔糊是一道江南地區特色名菜，屬于蘇幫菜 。以新鮮鱔魚作為原料，把當天宰殺的鱔魚切成段兒后，放入佐料，爆炒 。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口 。特點在于鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身 。
桂花糯米藕
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【蘇菜有什么特色菜 蘇州特色菜有哪些】桂花糯米藕做法講究，將生糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬，是江南地區傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品，以其甜糯、桂花香氣濃郁而享有口碑 。杭州桂花糯米藕軟綿甜香，西湖的蓮藕則是藕中的極品，同樣著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒釀小圓子一同被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食 。

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