《舌尖上的中國2》第一集菜譜做法教程
《舌尖上的中國2》第一集中給在家介紹了很多地方有名的小吃，那么這些特色菜如何制作呢？現在我們把第一集出現的美食菜譜整合起來分享給大家，喜歡吃的朋友可以參考這個菜譜制作方法在家試做一下 。
桂花糯米藕
食材：蓮藕200g、糯米200g、蓮子10粒、紅糖50g、冰糖25g、糖桂花適量、水適量
做法：1)準備好所有食材，糯米提前浸泡一夜 。蓮藕一節，洗凈去皮備用(蓮藕要兩頭完整，不露窟窿眼的) 。
2)將收拾好的蓮藕用刀在一端連同藕蒂切掉三四公分，切掉的那一小部分當蓋子用 。
3)用流水沖一下藕眼，防止里面有泥沙，瀝干水分 。
4)將已經泡好的糯米填入藕眼，邊填邊用筷子捅實，將每個藕眼填至9分滿 。
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蜂蜜鰻魚
食材：鰻魚400g、油適量、鹽適量、生抽適量、糖適量、胡椒粉適量、蜂蜜適量、姜片適量、料酒適量、蒜頭適量、芒果粒適量、茄汁適量、茄皮適量
做法：1.鰻魚去骨起肉(是魚檔老板幫手起肉的)洗凈
2.加入生抽鹽油料灑姜片蒜頭糖腌至少30分鐘，時間越長越入味 。
3.把調好味的鰻魚放冰箱腌了一晚 。
4.切開幾小塊，烤盤墊錫紙，掃一層油 。把鰻魚擺放在錫紙上入烤箱175度烤10分 。
5.由于水分太多，把鰻魚轉到烤網上烤
6.烤的過程中掃三次蜂蜜
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7.鍋中加入少量的水，倒入茄汁，糖煮開最后加入芒果粒做成淋汁
8.把汁淋在烤好的鰻魚上，用茄皮做朵小花擺放好即可
5)把藕蓋子蓋上，用牙簽固定好 。
6)放入湯鍋，倒入清水，水量要浸過蓮藕 。
7)放入蓮子 。
8)倒入紅糖 。
9)放入冰糖 。
10)蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火2小時，中間給蓮藕翻一次身 。
11)這是煮好的蓮藕 。
12)待湯汁變涼后將蓮藕取出，將藕帽拿掉 。
13)切片，澆上糖桂花即可食用 。
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秘制酒心冰激凌(藍莓咖啡酒冰淇淋)
食材：淡奶油200ml、牛奶200ml、咖啡力嬌酒20ml、葡萄干10g、藍莓干10g、細砂糖35g
做法：1)冰淇淋桶抹凈的用塑料袋包起來放冰箱冷凍12個小時以上，我凍了18個小時，哈！
2)用約5ML的咖啡酒事先用來淹漬藍莓和葡萄干，備用;
3)淡奶油用打蛋器稍為打至不流動狀態即可，不用打發起來;倒入冰桶中
4)細砂糖加入牛奶中攪勻，盡可能化開;然后把牛奶倒入制作冰淇淋的桶中;
5)加入15ML的咖啡力嬌酒;
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6)蓋好蓋子，開動機器，約十分鐘后從加料口加入切碎泡好的藍莓干和葡萄干;
7)耐心等待約15分鐘左右，冰淇淋就做好啦，非常成功美味！現吃或得用盒子裝起來放冷凍都行，隨吃隨取 。
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天麻燉烏雞
食材：烏雞500g、天麻15g、鹽適量、和田大棗7個、枸杞10g、姜2g
做法：1)準備食材
2)天麻用水泡泡洗凈，姜切片
3)紅棗泡泡洗凈，枸杞泡泡洗凈
4)烏雞洗凈切成大塊
5)涼水氽水
6)砂鍋加入適量冷水，加入姜片烏雞、紅棗
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7)天麻片、一起大火燒開
8)轉小火燉一個小時
9)加鹽、枸杞
10)再燉10分鐘左右即可 。
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靈芝花膠燉瘦肉湯
食材：靈芝20g、花膠60g、瘦肉350g、鹽適量、新會陳皮適量、紅棗適量、桂圓適量、姜適量
做法：1)靈芝稍用清水過一下即可;
2)陳皮，紅棗和桂圓洗一下，紅棗要去核;
3)瘦肉切適量大小塊備用;
4)把瘦肉冷水下鍋焯血水，然后過清水洗凈;
5)花膠提前泡三小時或以上，然后入開水焯一下，還要下料酒和姜片去腥;
6)焯好的花膠過涼水洗凈里面并剪適量大小塊;
7)把瘦肉入燉盅;
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8)加入陳皮，靈芝，紅棗和桂圓;
9)最后加入花膠;
10)加入約八成滿的開水，電子燉盅外圍也按說明加入適量開水;
11)蓋好蓋子，燉約三小時，食用前加鹽調味！[NextPage]
麻辣香腸
食材：豬肉3000g、香辣味調料1袋、腸衣1袋
做法：1)調料盒腸衣備用 。
2)腸衣洗凈后泡發半小時 。
3)調料放入盆中備用 。
4)豬肉切片備用 。
5)攪拌均勻放置1小時 。
6)用灌腸機器灌制 。
7)灌好的腸用繩子扎好 。
8)陰涼處晾3-4天
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9)放蒸籠中蒸40分鐘
10)取出晾干 。
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煙熏臘肉(筍干炒四川臘肉)
食材：四川臘肉150g、水發干筍100g、油適量、鹽適量、蒜苗適量、紅椒1個、生抽適量、鹽適量、干辣椒適量
做法：1)取適合大小的臘肉一塊 。
2)鍋里加水，將臘肉入鍋煮半小時 。
3)煮好的臘肉切片待用 。
4)筍干提前用水泡好 。
5)蒜苗，辣椒切好待用 。
6)起油鍋，爆香干辣椒，將臘肉入鍋煸炒一會兒 。
7)加入筍干煸炒均勻 。
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8)加入適量的水，燒開后大火煮5分鐘 。
9)加入青蒜，紅尖椒炒至斷青即可 。
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油炸花生米
食材：花生米300g、油適量、鹽適量
做法：1)取花生米一小碗 。
2)過水，清洗干凈，控干水分 。
3)冷鍋放油，將花生米倒入 。
4)中小火，不停翻炒花生米 。
5)至沒有響聲后，關火盛出 。
6)在盛出的花生米上，撒入少許鹽，拌勻冷涼后，即可食用 。
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四川泡菜
食材：白蘿卜1個、胡蘿卜1個、嫩姜1塊、豆角1把、白酒適量、鹽適量、花椒適量、八角適量
做法：1)原料備用 。
2)鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒 。
3)煮開后，晾涼 。
4)豆角洗凈，折成長段，晾干表面的水分 。
5)其它的材料切成條或者塊，也晾干表面的水分 。
6)泡菜壇子內用開水燙一下，晾干(絕對不能有生水)，晾干的蔬菜加入壇中 。
7)食鹽一袋備用 。
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8)鹽比平時做菜時稍微多放一點，有咸味即止 。
9)高度數的白酒一瓶備用 。
10)加入白酒50克 。蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水里，然后用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內一直有足夠的水 。
11)2-3天后可注意仔細觀察，是否有細小的汽泡形成，如果有汽泡，，說明發酵正常，待蔬菜變色后，再放幾天即可食用 。
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樂山嫩豆花(私房豆花飯)
食材：豆花500g、花椒油適量、辣椒油適量、鹽適量、生抽適量、大蒜適量、姜適量、香菜適量
做法：1)在市場上打回來的豆花，加熱
2)大蒜和姜切成細末
3)香菜切成細末
4)蒜蓉，姜粒放入調料碗中 。
5)準備適量的花椒油(這可是老媽自制的青花椒油，麻的很巴適)
6)碗里加入一大勺鹽，生抽一勺(鹽可以稍微多一些，切記，一定不能放醋哦！)
7)加入事先做好的辣椒油2大勺子，撒入香菜即可 。
8)蘸著佐料能吃上兩大碗飯了
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鍋盔
食材：面粉1000g、溫水適量、發酵粉適量、芝麻適量
做法：1)溫水化開發酵粉 。
2)加入面粉，和成面團 。
3)發酵至兩倍大 。
4)加入面粉，揉成硬面團 。
5)清水加入面粉，和成硬面團 。
6)普通面團和發酵面團以一比一比例，或者清水面團是發酵面團的一半 。
7)取一塊普通面團，一塊發酵面團，切片 。
8)放入壓面機中，邊加入面粉，邊壓 。
9)將面片壓成硬度適中的面片 。
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10)將面片折疊，用搟面杖搟壓 。
11)用碗按壓，取形 。
12)用刀切掉邊緣 。
13)用牙簽扎上眼眼 。
14)取一個瓶蓋，在上面壓上花紋 。放一邊醒發半小時以上 。
15)爐子上放兩層架子，使鍋具遠離火苗 。
16)將餅放入平底鍋，小火，表面噴水 。
17)撒上白芝麻 。
18)蓋蓋子，小火，燜30分鐘 。
19)反面，繼續燜半小時 。(兩面微黃即可)
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爆鍋面條
食材：面條300g、豬肉絲100g、黃豆芽150g、油適量、鹽適量、十三香適量、生姜汁適量、胡椒粉適量、芝麻油適量、荊芥適量
做法：1)準備一份手工面備用 。
2)黃豆芽洗凈備用 。
3)荊芥洗凈備用 。
4)豬肉切細絲備用 。
5)炒鍋放油，熱油下入肉絲煸炒 。
6)將肉絲炒至變色 。
7)下入黃豆芽翻炒 。
8)加入生姜汁、食鹽、十三香、白胡椒粉調味 。
9)將加入調料的配菜炒至入味 。
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10)加入適量的清水煮開 。
11)下入面條煮熟 。
12)起鍋時，淋入芝麻油、雞精和荊芥調味，裝碗食用 。
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肉夾饃
食材：面粉600g、五花肉1000g、鹽適量、水320ml、酵母3g、蔥適量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香葉1片、草果1顆、肉蔻1顆、桂皮少許、當歸少許、丁香2粒、山楂干5片、紅燒醬油50ml、冰糖30g
做法：1)肉的制作：
五花肉切塊，冷水入鍋焯水后撈出，另起鍋注入清水，水開后，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮 。這種方法只是我家的習慣，如果覺得麻煩，也可水開后撇去浮沫，直接燉制，或者為節約時間高壓鍋燉，自己看著辦 。
2)準備料盒：花椒10粒大料2顆香葉1片草果1顆肉蔻1桂皮少許當歸少許丁香2粒山楂片5片
3)放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘 。
4)用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續燉煮 。
5)燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤，備用 。湯汁不要完全收干 。
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6)面餅制作
面做成份量相同的兩部分：一部分發面，另一部分做成普通的面
300g面粉160g左右的清水3g酵母混和均勻，和成面團，發酵約一個小時 。自己估量一下面團發酵的時間，離面團發酵完成還有20分鐘的時候，制作別一塊普通面團，300g面粉160g左右的清水和成面團，餳15分鐘左右 。
7)兩個面團全部完成后，壓成餅狀 。
8)疊在一起后，充分地揉和，餳成光滑的面團 。
9)做成大小均勻的劑子 。
10)搟成小餅，看看，為了漂亮，為了造型，特意動用了我的的馕針 。
11)餅放入平底鍋中，小火烙制 。
12)烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可 。
13)餅從一側切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可 。
[NextPage]羊肉泡饃
食材：羊排200g、白吉饃2個、油菜適量、鹽適量、粉絲適量、洋蔥適量、香菜適量、細香蔥適量、姜適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、白酒適量
做法：1)羊排放入水中加入姜、洋蔥、桂皮、大料、香葉，白酒，燉煮一個半小時
2.)成為好喝的羊湯，放入鹽
3)白吉饃2個
4)切成小丁
5)粉絲汆燙熟
6)油菜燙熟
7)小香蔥、香菜切碎
8)饃丁放入碗中
9)加入粉絲
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10)放入羊肉
11)放入油菜
12)散入蔥花、香菜 。加入羊湯即可
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油潑扯面
食材：面粉300g、冷水160g、黃豆芽150g、鹽2g、蔥花適量、姜末適量、蒜末適量、辣椒粉適量、生抽適量、陳醋適量、油適量
做法：1)水中加鹽拌均勻 。
2)然后用淡鹽水慢慢加入面粉中 。
3)把面粉攪成棉絮狀 。
4)在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置20分鐘 。
5)面團揉成扁成條 。
6)然后切成差不多30克左右的小面團
7)每個面團在揉成小圓筒狀抹油，再次靜置15分鐘 。
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8)黃豆芽洗凈，準備好蔥姜蒜，辣椒粉 。
9)蔥姜蒜分別切末，取一個小碗加入生抽，陳醋少徐雞精拌均勻貝用，
10)黃豆芽開水煮熟瀝干水分備用 。
11)取一份面團搟成長條狀，中間用搟面杖壓出一條狀印痕 。
12)然后拽著面皮兩頭抻拉，可以邊拉邊摔打，這樣就會越扯越長 。中間自然分開 。
13)鍋中水燒開放入扯面 。
14)煮好的扯面撈入碗中，上面加入熟黃豆芽，蔥姜蒜，和辣椒粉，調料汁 。
15)澆入一勺燒熱的熱油，即可食用 。
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油潑辣子
食材：四川海椒面180g、菜籽油300g、花椒適量、大茴適量、麻椒適量、紅蔥頭適量、草蔻適量、肉蔻適量、豆蔻適量、白芷適量、小茴香適量、香葉適量、桂皮適量、丁香適量、草果適量、熟白芝麻適量、食鹽適量、雞精適量、良姜適量
做法：1)準備一份辣椒和白芝麻放在一起備用 。
2)炒鍋內放入菜籽油，然后將紅蔥頭碎、花椒、麻椒、草果、草蔻、豆蔻、桂皮、良姜、丁香、香葉、小茴香、白芷用清水洗過之后，放入油鍋里，小火炸制 。
3)鍋里適量加入食鹽和雞精，拌勻備用 。
4)鍋內的調料炸成金黃色的時候撈出不用 。
5)先少量澆一點熱油到辣椒粉里，攪拌均勻，然后等油稍微涼一下，再全部倒入鍋內攪勻，這樣做是防止油過熱把辣椒粉給炸糊，影響口感 。
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跳跳魚紅菇湯
食材：跳跳魚200g、鹽適量、豆腐適量、紅菇適量
做法：1)跳跳魚比較小，買回來后我一般先用少許的水給吐吐，使其徹底吐干凈體內的臟物(若時間較短，可在清水中放少許醋)，
2)弄一小塊豆腐和幾個紅菇
3)再把這些配料房一起
4)加上適合寶寶喝的量水如果蒸即可
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香菇釀(香菇釀泡菜肉沫塊)
食材：香菇350g、肉沫150g、泡菜150g、油適量、鹽適量、生抽適量、香蔥適量、老抽適量、生粉適量、料酒適量
做法：1)把香菇挖空洗干凈
2)然后把肉末、泡菜、料酒、香蔥混合
3)把肉末泥填到香菇里
4)然后放進盆子里
5)加入適量的料酒
6)再加一點點的水，放進鍋里蒸十分鐘左右
7)把蒸出來的湯汁倒進鍋里
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8)把生粉里加入適量的清水，拌成糊
9)然后在鍋里加入適量的生抽和老抽
10)生粉水倒進鍋里
11)用中火煮沸
12)澆在香菇上即可 。
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山東大煎餅
食材：玉米面300g、白面粉100g、雞蛋醬適量、蔥適量
做法：1)玉米面和面粉準備好，混合均勻
2)用清水調成面糊，不要太稀
3)小火，不粘鍋不用放油
4)倒入適量的面糊
5)迅速轉動鍋子，使面糊攤的均勻
6)小火慢慢煎
7)煎餅表面凝固，邊緣翹起的時候用手慢慢的掀起來
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8)翻面煎至金黃
9)煎好的煎餅放在案板上，涂抹適量的雞蛋醬，撒上蔥絲
10)將煎餅卷起來就可以吃啦 。
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紅燒肉
食材：五花肉250g、生姜適量、秘制紅燒汁20g、鹽適量
做法：1)準備好材料
2)五花肉切小塊，燒一鍋水，水開后放入切好的五花肉和3片姜一起飛水 。
3)煮至五花肉斷生后，撈起待用 。
4)鍋子燒熱，放少許油，并放入剩下的姜片爆香 。
5)倒入五花肉，
6)燒至微黃 。
7)倒入一碗開水，
8)倒入適量的紅燒汁，
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9)放入一小勺鹽，試一下湯汁的味道，這時候的味道應該稍微淡一點，收汁后味道會變得重一下 。
10)蓋上鍋蓋小火燜45分鐘左右，軟爛即可 。
11.大火收汁，裝碟即可 。
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煎餅卷大蔥
食材：玉米面70g、白面140g、大蔥適量、大醬適量、水適量、精鹽適量
做法：1)稱好一杯玉米面 。
2)稱好白面 。
3)將玉米面倒入盆中 。
4)將白面也倒入其中 。
5)放入適量精鹽 。
6)用筷子將面和鹽攪拌均勻 。
7)倒入適量溫水，一邊倒入一邊攪拌 。
8)調成稀一些的面糊即可 。
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9)舀一勺面糊倒入平底鍋中，轉動鍋，將面糊均勻地鋪在鍋底 。
10)開小火慢慢加熱 。
11)加熱到邊緣卷起，中間也熟了，就出鍋放入盤中備用 。
12)將餅的反面朝上 。
13)涂一層大醬，不要太多，會很咸 。
14)放入幾段大蔥 。
15)緊緊地卷起即可 。
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烤鴨卷餅
食材：鴨肉100g、單餅1張、蔥白適量、黃豆醬適量
做法：1)蔥白切絲
2)鴨肉削成片
3)單餅切成四塊
4)鋪開一張單餅，擺上鴨肉
5)放蔥絲
6)放黃豆醬
7)卷起來即可
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潤餅
食材：雞蛋1個、面粉0.2杯、玉米淀粉0.2大匙、涼水0.5杯、鹽適量、油適量
做法：1)把蛋清打出泡沫，加如蛋黃，再打一打，加水后慢慢倒入面粉和淀粉混合的容器里，攪拌成很稀的面糊，放到冰箱里放一個小時或隔夜(如果太餓了，這步可以省略) 。
2)不粘鍋里(大小自定)抹一點油，中火加熱，倒入兩勺面糊(也要看鍋的大小)，面糊要薄薄地覆蓋鍋 。
3)中小火烤倒餅微微卷了邊，翻面，再烤10秒鐘就好了 。重復直到用完所有的面糊 。
4)餅做好了就可以加自己喜歡的菜了，里面裹一些奶酪也特別的好 。
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羊肉湯
食材：山羊肉500g、羊骨1000g、生姜適量、精鹽適量、香菜適量、大蔥適量、辣椒油適量、羊板油適量
做法：1)羊脊骨洗凈用刀斬成段 。
2)煮鍋里倒入清水，放入羊脊骨，羊肉煮開后撈出 。
3)煮鍋里倒入開水，放入羊脊骨生姜塊大火煮開后改小火 。
4)小火煮40分鐘，煮至湯色發白 。
5)放入羊肉，加入適量的羊板油小火煮30分鐘 。
6)撈出煮好的羊肉，晾涼后切薄片 。
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7)碗里放入蔥花，調入精鹽 。
8)放入羊肉片，把滾開的羊湯倒入碗里灑上香菜末 。
9.可以根據喜好調入陳醋放入蒜粒，最后調入辣椒油即可 。
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腌魚
食材：腌魚3條、生姜適量、生粉適量、蒜苗適量、油適量
做法：1)先把魚肚子里填的佐料挖出放一邊.再把魚鱗剝下.
2)鍋里先用生姜擦一下，防治煎魚時粘鍋.
3)鍋里放入食用油，開最小火慢慢煎黃.因為魚是經過腌制過的，魚皮真的特別難煎.煎了三條一條
都沒好的.表面都有點糊了.皮還掉.，下次是不是得該改進一下用點生粉.
4)鍋里剩的油再把佐料炒香.
5)蒜苗切段.
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6)鍋里放水，把魚放入鍋里煮一下.
7)放入蒜苗.隨后起鍋.
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蘿卜飯
食材：大米500g、紅蘿卜1000g、油適量、大蒜7顆、大蔥適量、姜適量、醬1袋
做法：1)大米淘凈下過煮到湯稍稍發粘
2)將大米撈出放在屜布上蒸，上汽后蒸15分鐘
3)紅蘿卜洗凈切塊
4)擦成蘿卜絲
5)大蒜切碎
6)香其醬準備好
【《舌尖上的中國2》第一集菜譜做法教程】7)把醬擠入碗中，將蒜碎與醬混合
8)大米飯蒸好后盛到盆里
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蘿卜飯
9)下油鍋煸香蔥姜碎
10)下蘿卜絲翻炒至軟
11)在倒上米飯翻炒均勻即可關火
12)把飯盛到碗里，舀上一勺醬拌勻就可以吃了 。
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食餅筒
食材：錫餅皮數張、米粉、香菇、洋蔥、瘦肉、油條、花生米、松花蛋、豆腐干、酸菜、鹽、味素、醬油、料酒、蔥、姜、蒜
做法：1)四季豆切片，胡蘿卜馬鈴薯切絲搬炒備用 。
2)洋蔥炒肉備用 。
3)酸菜炒豆腐干備用 。
4)清炒豆芽備用 。
5)香菇卷心菜炒米粉備用 。
6)松花蛋切瓣，油條切片 。
7)最后加上花生米合桌 。
8)臺面上鋪餅皮 。
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9)第一層鋪香菇卷心菜米線
10)接著鋪胡蘿卜炒四季豆馬鈴薯 。
11)鋪清炒豆芽 。
12)再鋪酸菜豆腐干 。
13)繼續，鋪洋蔥炒肉和花生米 。
14)最后鋪松花蛋瓣和油條片 。
15)一邊卷起 。
16)圍邊折來 。
17)邊滾邊卷即可 。
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紅燒望潮(望潮也叫八爪魚)
食材：八爪魚500g、油適量、鹽適量、辣椒適量、豆瓣醬適量、味極鮮適量、五香粉適量、白胡椒適量
做法：1)八爪魚去膜，去內臟，沖洗干凈
2)辣椒切片
3)八爪魚進鍋
4)什么也不要放，過一會就會出來好多水，倒掉不要
5)鍋中加入少許油
6)加入八爪魚
7)加入豆瓣醬
8)加入味極鮮
9)五香粉
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10)白胡椒
11)少許鹽，炒勻
12)最后加入辣椒片，炒勻，即可出鍋了 。
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