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各類鍋的宜與忌

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  居家過日子，鍋是離不了的 。然而，看似普普通通的一口鍋，卻可以對您的健康產生一定的影響，不信，請看下面的介紹 。
    鋁鍋：銀白光亮，質輕無銹，傳熱快，特別是其漂亮的外表為人們所喜愛 。但鋁的性質活潑，極易與其他物質發生化學反應，爾后隨食物進入人體 。當人體對鋁的攝入量超過正常值5-10倍時，它就會抑制人類消化道對磷的吸收，導致鈣、磷比便失調，影響骨骼的生長發育；同時它還可抑制胃蛋白酶的活性，使胃液酸度降低，造成消化功能紊亂 。長期過量攝入鋁可導致早衰，甚至會引起老年性癡呆 。因此科學家建議；食物不宜在鋁鍋中長期存放，鋁鍋也不宜常作炒菜用 。
    鐵鍋：鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用 。由于鹽、醋對高溫狀態下鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑小于10微米的粉末 。這些粉末隨食物進入人體后，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，無機鐵鹽進入小腸后，在堿性的環境里能還原成二價鐵離子直接被腸粘膜上皮細胞吸收，從而作為人體的造血原料，發揮其輔助治療作用 。
    當然，鐵鍋雖好，但不能與一些特異性食物燒煮，否則會發生食物變色、變味、營養被破壞等不良后果 。
    搪瓷鍋：美觀、輕便、耐熱，白色搪瓷所用的釉料溶劑是氧化硅、氧化鋁、氧化錳、氧化鉀和氧化鈉，無鉛的成分，因此沒有鉛中毒的危險 。同時，由于搪瓷鍋的化學性質穩定，可存放輕度酸堿性食物 。但容易磕碰掉瓷是其的不足之處 。
    砂鍋：由粘土制成，燒煮出來的食物別具風味，特別宜于煨湯 。但須注意，采用彩飾畫面的砂鍋，所用顏料為四氧化三鋁，鋁遇到酸性食物時容易溶出，隨食物進入人體，有害健康 。
    不銹鋼鍋：光潔閃亮，不受食物酸堿度的影響，抗腐蝕力強，是目前最合乎衛生要求的一種炊具 。但是，由于此鍋為鎳鉻合金制成，傳熱性能差，熱擴散慢，因而易將食物燒焦，燒焦的食物對身體有害 。
    鍋有各式各樣，你可以根據需要酌情選用 。【各類鍋的宜與忌】

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