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油醬豆的做法大全 油醬豆的做法教程

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油醬豆的做法大全 油醬豆的做法教程

文章插圖
1、做法二
材料：干黃豆、辣椒、姜、油、鹽、五香粉、白糖 。
干黃豆用溫水泡上，泡6-8小時，以手捏黃豆能碎即可 。洗凈辣椒，控干，姜可以去皮 。辣椒掰掉綠色的蒂，從中間切兩半，剁成辣椒丁 。姜塊拍碎，然后切成末 。炒鍋放入油，油的量要超過黃豆兩公分的高度為好 。油燒熱把控好水的黃豆放入油炸 。炸到黃豆皮起皺，有個別黃豆浮起為好，把姜末放入 。接著放入辣椒，翻炒 。辣椒炒到有個別辣椒只剩皮的時候，放入鹽，五香粉，白糖 。翻炒兩分鐘左右，倒入白酒 。繼續翻炒4-5分鐘，起鍋即可 。
【油醬豆的做法大全 油醬豆的做法教程】2、做法二
用料：干黃豆200克、植物油350克、甜面醬300克、紅線椒750克、生姜50克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香葉2克、大蔥50克、生姜片50克、大蒜50克、食鹽50克、白砂糖20克、高度白酒15克 。
干黃豆用清水漂洗，去除雜質和壞掉的黃豆，洗干凈之后用清水泡發一晚上 。將泡發好的黃豆，用清水多沖洗幾遍，因為泡的時間久了會產生異味，沖洗好之后放入鍋中多加一點清水，大火燒開之后，撇去浮沫，開著蓋子一直用小火煮，因為煮黃豆蓋著鍋蓋容易鬻鍋 。一直用小火煮至軟爛即可，也就是用手一碾就可以碾開就可以了 。
將紅線椒用清水洗干凈，撈出，空干水分，然后逐個去掉辣椒蒂 。將處理好的紅線椒和50克生姜，放入絞餡機中打成碎末，沒有機器可以用刀切成碎末 。
炒鍋中加入植物油350克、放入蔥段50克、生姜片50克、大蒜丁50克和八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香葉2克，用小火炸出香味，炸至變色之后撈出不用 。將控干水分的熟黃豆放進油鍋中，然后再放入打好的辣椒和生姜碎，用中小火一直不斷的攪拌翻動，在這個熬制的過程中，黃豆和辣椒中的水分會逐步的熬出來，這個時候鍋中會有大量的油水混合物，然后繼續熬煮，使水分蒸發，大約熬煮30~40分鐘左右的時候，水分就會基本上蒸發掉，在這個時候加入300克甜面醬，加入后繼續用小火熬煮，攪拌翻炒，約10分鐘后加入精鹽50克、白砂糖20克，再繼續翻炒10分鐘左右時倒入白酒15克，攪拌均勻之后再翻炒5分鐘，關火晾涼即可 。
3、做法三
用料：紅辣椒適量、干黃豆200克、花生米100克、豬肉適量，白砂糖適量、姜蔥適量 。
紅辣椒洗凈控干水分，用刀把辣椒切碎 。干黃豆用水泡軟 。放入鍋中煮熟 ?；ㄉ追湃胛⒉t內高火打3分鐘 。
稍涼后去皮，剁碎 。豬肉切成小粒 。蔥姜分別切成末 。熱鍋下油，先放入一半的蔥姜末熗鍋 。放入豬肉炒香 。再放入切好的辣椒粒 。小火翻炒2分鐘 。再放入豆瓣醬 。小火翻炒2分鐘 。再放入黃豆和花生米 。小火翻炒1分鐘 。最后加入白砂糖翻炒均勻 。蓋蓋小火燜5分鐘關火即可 。

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