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五仁叉燒餡的做法 五仁叉燒餡的制作方法

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五仁叉燒餡的做法 五仁叉燒餡的制作方法

文章插圖
1、材料：梅花肉250g、蠔油10g、 海鮮醬10g、白砂糖20g、醬油10g 、蒜頭4瓣、蔥3段、料酒15g、南乳豆腐乳大小1/3、五香粉1.5g、鹽2g、紅曲粉（上色作用）2g、花生10g 、葵花籽10g、 杏仁5g 、腰果12g、 松仁12g、中筋面粉165g、轉化糖漿116g、油、50g、枧水4g 。
2、叉燒提前15-20小時腌制：所以醬料倒入混合，放入洗凈的梅花肉 。
3、腌制好的叉燒，鋪烤架上，烤盤放錫紙墊資低一層的地方，正反兩面各15分鐘，夾出放冷 。
4、轉化糖漿、植物油、吉士粉和枧水先混合，一定是要用手動打蛋器攪打至粘稠裝完全混合 。
5、倒入面粉，上下攪拌至完全混合，導入保鮮膜蓋好密封 。靜置2個小時及以上 。
6、叉燒回暖了，切粒，鍋里下少許，將叉燒炒干一些 。放冷 。
7、五仁材料先在烤箱烤熟，烤香：200度，預熱2分鐘，烤盤鋪錫紙倒入，上層3-5分鐘 。
8、糯米粉、澄粉和面粉混合在不粘鍋里中小火翻炒至微微發黃（1分鐘左右），離火倒入：白砂糖、植物油和白砂糖攪拌，放溫會冷 。
9、叉燒、五仁和糯米內餡拌勻 。
10、材料的配方是分割6份左右的，反正是70g一份 。
11、松弛兩小時的月餅皮，分割30g一份（配方中的分量大約分11份） 。
12、壓扁月餅皮，表面壓餡料，用手慢慢推，最終把月餅皮完全包裹餡料 。
13、直接把模具放在烤盤墊好的錫紙上，用手壓穩模具固定，提起模具往下推（這樣壓月餅就能很好的成型，不會沾再模具不脫） 。
【五仁叉燒餡的做法 五仁叉燒餡的制作方法】14、烤箱上200度，下190度預熱10分鐘，放入月餅中上層烤5分鐘（溫度的調節因烤箱而定） 。

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