生粉到底是什么粉 生粉是什么粉
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生粉又叫淀粉 ， 是各種淀粉的總稱呼 ， 在我國大陸和臺灣地區 ， “生粉”一般指的是馬鈴薯淀粉（也叫太白粉） ， 在香港地區 ， “生粉”一般指的是玉米淀粉 。生粉可以從玉米、綠豆、土豆、紅薯中提煉淀粉制成 。生粉品類有玉米生粉、綠豆生粉、土豆生粉、紅薯粉、豌豆粉等 ， 其中玉米生粉可以用來做涼粉 ， 口感細膩爽滑 。
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【生粉到底是什么粉 生粉是什么粉】 用法：
1、一種是淀粉汁加調味品 ， 俗稱兌汁 ， 多用于火力旺 ， 速度快的熘炒、爆炒等方法烹調的菜肴 。
2、一種是單純的淀粉汁 ， 又叫濕淀粉 ， 多用于一般的炒菜 。澆汁也是勾芡的一種 ， 又稱為薄芡、琉璃芡 ， 多用于煨、燒、扒及湯菜 。
烹飪淀粉的常見分類：
玉米淀粉：也叫粟粉 ， 生粉（香港地區） ， 它是從玉米粒中提煉出來的淀粉 ， 也是供應量最多的淀粉 ， 勾芡、上漿/掛糊都可以用 ， 勾芡方面略優于馬鈴薯淀粉；
馬鈴薯淀粉：也叫土豆淀粉、太白粉 ， 和玉米淀粉一樣是家用最多的淀粉 ， 常用來勾芡、上漿 ， 但不適合掛糊 ， 上漿方面略優于玉米淀粉 。需要注意的是 ， 馬鈴薯淀粉不能加熱水調勻 ， 或者直接放入熱的食物中 ， 會導致結塊的情況發生；
紅薯淀粉：也叫地瓜淀粉、番薯淀粉 ， 它的特點是吸水能力強 ， 但透明度和光澤度欠佳 ， 在勾芡時比較少用 ， 常用來做中式點心 ， 或者一些油炸食物的掛糊 ， 如小酥肉等 。
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