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桂花魚的簡單做法 桂花魚的簡單做法介紹

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桂花魚的簡單做法 桂花魚的簡單做法介紹

文章插圖
1、將桂魚剖洗凈 ， 放沸水鍋中燙一下撈出 ， 用刀輕輕刮去魚身上的粘液 。
2、把刮凈粘液的魚平放在砧板上 ， 用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀 ， 翻身 ， 在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨） 。
3、熟火腿切片 。
4、冬筍削皮 ， 洗凈 ， 入沸水焯熟 ， 切片 。
5、香菇去蒂 ， 洗凈 。
6、豬板油洗凈 ， 切丁 。
7、桂魚刀面朝上放入大腰盤內 ， 依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上 ， 加黃酒、精鹽、姜片、蔥結 ， 上籠用旺火蒸15 分鐘至熟 。
8、出籠后揀去蔥、姜 ， 原汁潷入小碗另用 。
【桂花魚的簡單做法 桂花魚的簡單做法介紹】9、原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升 ， 調準口味 ， 煮沸后淋澆在魚身上即可 ， 上席外帶姜末醋蘸食 。

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