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蛋白質是人體必需營養素 吃什么補充？

生活百科 蛋白質

蛋白質是人體必需的營養素 ， 可分為植物蛋白、動物蛋白 。蛋白質的作用有很多 ， 當人體不足時 ， 吃什么補充蛋白質呢？
蛋白質的作用
1.構造人的身體：蛋白質是一切生命的物質基礎 ， 是機體細胞的重要組成部分 ， 是人體組織更新和修補的主要原料 。人體的每個組織：毛發、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成 ， 所以說飲食造就人本身 。蛋白質對人的生長發育非常重要 。
比如大腦發育的特點是一次性完成細胞增殖 ， 人的大腦細胞的增長有二個高峰期 。第一個是胎兒三個月的時候；第二個是出生后到一歲 ， 特別是0---6個月的嬰兒是大腦細胞猛烈增長的時期 。到一歲大腦細胞增殖基本完成 ， 其數量已達成人的9/10 。所以0到1歲兒童對蛋白質的攝入要求很有特色 ， 對兒童的智力發展尤關重要 。
2.結構物質：人的身體由百兆億個細胞組成 ， 細胞可以說是生命的最小單位 ， 它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中 。例如年輕人的表皮28天更新一次 ， 而胃黏膜兩三天就要全部更新 。所以一個人如果蛋白質的攝入、吸收、利用都很好 ， 那么皮膚就是光澤而又有彈性的 。反之 ， 人則經常處于亞健康狀態 。組織受損后 ， 包括外傷 ， 不能得到及時和高質量的修補 ， 便會加速肌體衰退 。
3.載體的運輸：維持肌體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送 。載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關重要的 ?？梢栽隗w內運載各種物質 。比如血紅蛋白—輸送氧（紅血球更新速率250萬/秒）、脂蛋白——輸送脂肪、細胞膜上的受體還有轉運蛋白等 。
4.維持機體內的滲透壓的平衡及體液平衡：白蛋白 。
5.維持體液的酸堿平衡 。
6.抗體的免疫：有白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞、抗體（免疫球蛋白）、補體、干擾素等 。七天更新一次 。當蛋白質充足時 ， 這個部隊就很強 ， 在需要時 ， 數小時內可以增加100倍 。
7.酶的催化：構成人體必需的催化和調節功能的各種酶 。我們身體有數千種酶 ， 每一種只能參與一種生化反應 。人體細胞里每分鐘要進行一百多次生化反應 。酶有促進食物的消化、吸收、利用的作用 。相應的酶充足 ， 反應就會順利、快捷的進行 ， 我們就會精力充沛 ， 不易生病 。否則 ， 反應就變慢或者被阻斷 。
8.激素的調節：具有調節體內各器官的生理活性 。胰島素是由51個氨基酸分子合成 。生長素是由191個氨基酸分子合成 。9.維持神經系統的正常功能：味覺、視覺和記憶 。
10.膠原蛋白：占身體蛋白質的1/3 ， 生成結締組織 ， 構成身體骨架 。如骨骼、血管、韌帶等 ， 決定了皮膚的彈性 ， 保護大腦（在大腦腦細胞中 ， 很大一部分是膠原細胞 ， 并且形成血腦屏障保護大腦）
11.能源物質：提供生命活動的能量 。
富含蛋白質的食物有哪些？
1.奶類食物以及奶制品
像牛奶、羊奶、馬奶等這些都屬于牲畜的奶 ， 這些奶中都含有大量的蛋白質 ， 其中以牛奶中所含有的蛋白質含量最為豐富 。牛奶不僅僅可以幫助我們補充充足的蛋白質 ， 同時還含有豐富的鈣質 ， 經常飲用可幫助我們有效的預防出現缺鈣的情況 。
可以說在脫脂奶粉的含鈣量最高 ， 油脂含量幾乎沒有 ， 故脫脂奶粉泡成的牛奶 ， 是成年人保持苗條身材的最佳蛋白質和鈣的來源 。
2.肉類食物
牲畜的肉類范圍很廣 ， 比如像牛、羊、豬、狗肉、雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等 ， 這些肉類食物都屬于牲畜肉類 。這類肉中含有人體所需的氨基酸 ， 并且這種氨基酸的種類與動物蛋白內的氨基酸最為吻合 ， 因此動物性蛋白質的營養價值要高于植物性的蛋白質 。
而且在所有的動物蛋白中 ， 由于牛奶、蛋類的蛋白質具有易消化 ， 氨基酸種類齊全 ， 不易引起痛風發作的特點 ， 因此可以說其營養價值是所有蛋白質食物中最好的 。
3.蛋類食物
說到蛋白質含量高的食物 ， 蛋類食物更是個中翹楚 ， 無論是雞蛋、鴨蛋還是鵪鶉蛋 ， 其中蛋黃中所含有的蛋白質都略高于蛋白 。雖然說蛋黃中的蛋白質含量非常高 ， 但一個蛋黃可含高達300毫克的膽固醇 ， 因此就算是沒有心臟病的人在平時也不能吃蛋黃 。而蛋白的膽固醇含量是0 ， 蛋黃含大量油脂 ， 平時的蛋黃我們看不出有油脂 ， 但你把蛋黃放在微波爐中一烤你就會發現能流出大量的油 ， 在咸蛋的蛋黃中也可看得到蛋黃的油脂 。研究發現 ， 蛋黃中的熱量是蛋白的6倍 ， 因此蛋黃也算是高熱量的食物 。因此很多人都將雞蛋作為減肥的最佳選擇 ， 它不僅僅能夠提供營養 ， 同時還能幫助我們達到減肥的作用 。
4.大豆類食物以及豆制品
【蛋白質是人體必需營養素 吃什么補充？】植物蛋白同樣是蛋白質含量高的食物 ， 比如像黃豆、大青豆和黑豆等 ， 但其中以黃豆的營養價值最高 。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白 ， 并且還非常容易人體的消化以及吸收 ， 因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質來源 。研究還發現 ， 經常吃豆制品還能降膽固醇 ， 同時還具有抗癌的功效 。而且大豆蛋白含有豐富的異黃酮 ， 它是一種類似荷爾蒙的化合物 ， 可抑制因荷爾蒙失調所引發的腫瘤細胞的生長 。

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