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豬蹄的十三種吃法

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    1、鹵豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許 。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙 。
制作：
(1).豬蹄切塊后，用水燙過取出 。
(2).將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘 。
(3).煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴 。
備注：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等 。
2、蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量 。
制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入 。鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成 。
功效：補血消腫 。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥 。
3、紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克 。
調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克 。
制作：
(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中 。姜、蔥拍破待用 。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度 。
(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成 。
4、豬蹄瓜菇湯
藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
制作：
(1).香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用 。
(2).豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用 。
(3).鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛(約1小時)，再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最后加入鹽調味即可 。
功效：養血、通絡、下乳、適用于產后體質虛弱、浮汁不足者 。
5、大蹄扒海參
主料：水發海參750克，豬蹄2個 。
調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤 。
制作：
(1) 豬蹄刮洗干凈，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油 。海參洗凈后用直刀一世兩半待用 。
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色 。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中 。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成 。
特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口 。
6 、鹵水豬蹄
請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯！沒得說！
再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦 。這湯汁可續調料和香料，循環使用，很好的鹵水汁啊 。
7、紅扒豬蹄
原料：
【豬蹄的十三種吃法】肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用 。
將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可 。
甜咸口，粘糯香，美容顏，富營養 。
8、紅燒豬蹄
主料:豬蹄
調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
方法:
(1). 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末.
(2). 蔥切段,姜切片之后用刀拍松.
(3). 炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄.
(5). 燒開后,加鹽調好味道.
(6). 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.
9、豬蹄醋
豬手一只，老醋一小支，老姜一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
(1).豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈 。
(2).姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾 。
(3).加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋 。
10、冰糖豬蹄花生
(1).將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用 。
(2).熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開 。
(3).水開后，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對于紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些 。
(4).最后，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了 。
11、豬蹄黃豆湯
原料：豬腳500克，黃豆50克
調料：姜，蔥花，鹽
做法：
(1).豬腳在開水中焯一下洗凈 。黃豆在水中泡一會兒 。
(2).高壓鍋內放入黃豆，豬腳，姜片同煮20分鐘 。
(3).放入蔥花，調味可食 。
12、豬蹄煲黑豆
材料：豬蹄兩只(砍成8小塊)，黑豆3兩，生姜兩、三片 。
步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉 。再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然后加入適量鹽即可 。
營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，并有抑制白發的作用 。
13、花生燉豬爪
花生米200克，豬腳爪2只，鹽、蔥、姜、黃酒各適量 。
將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、
清水適量，用武火燒沸后，轉用文火熬至熟爛，隨量食用 。
功效：治療氣血虛弱

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