子姜炒鴨片的做法 子姜炒鴨片的做法介紹
文章插圖
1、將鴨胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片 。
2、嫩姜除去皮，切成薄片 。
3、香菇去蒂，洗凈，切菱形片 。
【子姜炒鴨片的做法 子姜炒鴨片的做法介紹】4、冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切菱形片 。
5、蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥 。
6、蛋清、干淀粉調制蛋清漿 。
7、鴨片上漿待用 。
8、精鹽、白糖、味精、蔥白、料酒、胡椒粉、香油、清湯50毫升調制成鹵汁備用 。
9、炒鍋置旺火上燒熱，下冷油，將上好漿的鴨片、姜片、香菇、冬筍下鍋過油，并用筷子撥散，待成熟后倒入漏勺瀝去油 。
10、鍋回置旺火上，加熱八成時倒入鹵汁再倒入過油的主輔料，翻顛幾下，起鍋裝盤 。
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