油爆鮮淡菜的做法 油爆鮮淡菜的教程
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1、用料：海虹500克、蘑菇(鮮蘑)30克,豌豆20克,火腿20克,淀粉(蠶豆)2克,鹽3克,味精2克,小蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油2克,胡椒粉1克,豬油50克,黃酒5克 。
【油爆鮮淡菜的做法 油爆鮮淡菜的教程】2、將淡菜去殼取肉摘除毛邊，洗凈 。
3、火腿切成菱形小片 。
4、取小碗一只，放入精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、白湯50毫升、濕淀粉調成芡汁 。
5、將兩只炒鍋分別置于火上，一只舀入清水燒沸，另一只加熟豬油燒熱 。
6、先將淡菜投入沸水鍋中氽至五成熟撈出，瀝干水 。
7、然后轉入七成熱油鍋內炸至八成熟撈起，瀝去油 。
8、炒鍋內留底油20克，回置火上，投入蔥姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放進淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成 。
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