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炒蒜苔焯水好還是不焯水好 炒蒜苔的正確做法教程

生活百科 焯水

很多人炒蒜苔時，有的是先焯水，有的則是直接下鍋炒，其實這樣做都不對！下面就分享一個方法，保準你炒的蒜苔，既入味吃起來還不燒心！

炒蒜苔焯水好還是不焯水好 炒蒜苔的正確做法教程

文章插圖
【蒜苔炒肉絲】——營養美味不燒心
食材：蒜苔、里脊肉、生姜、淀粉、生抽、白醋、料酒、鹽、雞精
1、首先把蒜苔洗凈，然后放入盆中，接著加入一勺食鹽，兩勺白醋，再加入適量的清水浸泡20分鐘備用；生姜洗凈后切絲備用 。
【炒蒜苔焯水好還是不焯水好 炒蒜苔的正確做法教程】小貼士：蒜苔之所以不建議焯水和直接下鍋炒，是因為焯水后的蒜苔吃起來沒有那么的脆嫩，而直接下鍋炒，吃完后容易燒心，并且彭炒熟的蒜苔還有股生蒜苔的味道；反之，用淡鹽水加白醋浸泡，可以讓蒜苔的顏色更加的翠綠，更加的入味，這樣炒熟的蒜苔不會燒心！
2、里脊肉洗凈后先切片再切絲，然后放入碗中倒入少許的料酒、生抽，再加入一丟丟鹽和淀粉，用手抓勻后同樣腌制10分鐘 。
小貼士：里脊肉本來就軟嫩，而經過腌制后，會讓肉的口感更加的軟嫩，并且更容易入味，尤其是這樣處理的肉，久炒也不會老！這一點，經常會用到炒肉絲的朋友，不妨試試 。
3、熱鍋涼油先放入腌制好的肉絲，煸炒至變色后撈出備用；接著放入姜絲煸炒出香味后放入蒜苔，然后加入炒菜用的炒勺，大約一勺清水的量，最后再加入適量的生抽、鹽，煸炒至斷生時，加入提前炒好的肉絲，再加入一勺雞精，翻炒均勻即可 。
小貼士：想要蒜苔脆嫩，肉絲嫩滑入味 。切記要把肉絲先腌先炒，并且在炒蒜苔的時候加入一勺清水，這樣炒出來的蒜苔菜好吃入味，尤其是顏色也非常的漂亮 。
技巧回顧：
1、蒜苔有綠頭和紅頭之分，綠頭的蒜苔主要是以產蒜苔為主，產大蒜為輔；紅頭的蒜苔主要是產大蒜為主，蒜苔為輔 。所以，炒蒜苔時要選擇綠頭的蒜苔，這樣的蒜苔水分足，營養高 。
2、蒜苔要用淡鹽水加白醋浸泡，這樣可以使蒜苔更加的入味，并且吃起來也不會燒心，尤其是成菜后的顏色還非常的翠綠 。
3、肉絲要先腌先炒，炒至變色后撈出再回鍋，這樣口感會更加的軟嫩，堪稱是老少皆宜！其次，炒蒜苔的時候加入一勺清水，一是菜肴不會干巴，而是肉絲上帶有的淀粉遇水后可以使菜湯黏稠，這樣就更加入味了 。

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