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自做月餅的做法大全 月餅的烹飪方法

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自做月餅的做法大全 月餅的烹飪方法

文章插圖
1、做法一 。
材料：面粉160克 ， 植物油40克 ， 轉化糖漿110～120克 ， 堿水1/2小匙（可以用小蘇打）1/2小匙+水1小匙代替) ， 鹽少許 ， 月餅餡（大月餅需要880克 ， 小月餅需要600克） ， 咸蛋黃（大月餅需要8個 ， 小月餅需要10個） ， 酒（米酒或高梁酒都行） 2大匙 ， 裝飾（蛋黃2個 ， 水或植物油 2小匙 ， 攪拌均勻） 。（可以做大月餅8個 ， 或者小月餅20個 。）
做法：把油、糖漿、堿水及鹽放容器中 ， 微波爐加熱幾十秒 ， 至糖漿變稀 。篩入面粉 ， 用橡皮刀拌勻 ， 做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了 。覆蓋保鮮膜 ， 室溫下放置四小時以上 。咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥 ， 然后把蛋黃放烤盤中 ， 不用預熱烤箱直接烤 ， 325F烤7分鐘 。取出待涼 。分割月餅皮：如果做大月餅 ， 把月餅皮分成8份 ， 每份40克；如果做小月餅 ， 每份15克 ， 共20份 。分割月餅餡：如果做大月餅 ， 把月餅餡分成8份 ， 每份110克 ， 分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅 ， 每份30克 ， 共20份 ， 分別包半個蛋黃 ， 搓圓 。包月餅：手掌放一份月餅皮 ， 兩手壓壓平 ， 上面放一份月餅餡 。一只手輕推月餅餡 ， 另一只手的手掌輕推月餅皮 ， 使月餅皮慢慢展開 ， 直到把月餅餡全部包住為止 。這個技巧很重要 ， 可以保證月餅烤好后皮餡不分離 。月餅模型中撒入少許干面粉 ， 搖勻 ， 把多余的面粉倒出 。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉 ， 把月餅球放入模型中 ， 輕輕壓平 ， 力量要均勻 。然后上下左右都敲一下 ， 就可以輕松脫模了 。依次做完所有的月餅 ?？鞠漕A熱至350F 。在月餅表面輕輕噴一層水 ， 放入烤箱最上層烤五分鐘 。取出刷蛋黃液 ， 同時把烤箱調低至300F 。再把月餅放入烤箱烤七分鐘 ， 取出再刷一次蛋黃液 ， 再烤五分鐘 ， 或到自己喜歡的顏色為止 。最后一次進烤箱時 ， 可以只用上火 ， 上色更快 。刷蛋可增加餅皮表面光澤 。蛋液要稠度適當 ， 能拉開刷子 ， 薄薄的刷上兩層 ， 過厚會造成烘烤時著色過深 ， 還會影響花紋的清晰度 。把烤好的月餅取出 ， 放在架子上完全冷卻 ， 然后放入密封容器放兩至三天 ， 使其回油 ， 即可食用 。
2、做法二 。
主料：南瓜1800g ， 白糖50g ， 玉米油50ml ， 澄粉20g ， 糯米粉60g ， 粘米粉40g 。輔料：糖粉40g ， 紫莧菜汁160g ， 玉米油20g ， 糕粉適量 ， 南瓜泥和豆沙300g
做法：南瓜去皮去瓤 ， 直接放入鋪了屜布的蒸屜上 ， 大火蒸約20-30分鐘至軟爛 ， 取出入容器中攪拌均勻 。倒入炒鍋中不停翻炒 ， 其間加入油糖 ， 分次加入澄粉 ， 一直炒至糯糯的 ， 很粘稠的樣子即可 。涼后會變得稍微干硬一些 。除糖粉外所有粉類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃 ， 可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可 。取出入容器中 ， 加入糖粉 ， 倒入油 ， 倒入熱的紫莧菜汁 ， 一邊倒一邊用筷子攪拌均勻 ， 晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘 。（紫莧菜洗凈后放入容器中 ， 澆入開水沒過紫莧菜 ， 然后攪拌一下 ， 看水變得很紅后 ， 即可取汁 。紫莧菜汁的量酌情增減 ， 揉成軟硬適中的團即可 。）此時可以備餡 ， 分成25g一個 。取25g皮 ， 放上餡 ， 包好即可 ?？梢哉瓷僭S糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟） ， 模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出 ， 粉不可太多 ， 多了做出的餅皮不好看了 。然后把球放入模子中 ， 壓出即可 。
3、做法三 。
材料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備 。
【自做月餅的做法大全 月餅的烹飪方法】做法：牛油放在面粉上用叉叉碎 ， 均勻粘滿面粉 ， 加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團 ， 搟壓成厚片 ， 撒上面粉 ， 折疊幾下 。中途若溫度過高面團變軟 ， 可以放入冰箱急凍幾分鐘 。將面團平均分成12份 ， 包上豆沙餡；壓模后涂上蛋黃液；烤箱提前預熱5分鐘 ， 放入烤箱上層；上下加熱20分鐘 。轉下層 ， 上發熱5-10分鐘即可出爐；若有溫控的 ， 190度預熱 ， 200度加熱15分 ， 180加熱10分即可 。

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