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炸大排的做法外酥里嫩竅門 炸豬肉排的正確方法分享

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【炸大排的做法外酥里嫩竅門 炸豬肉排的正確方法分享】《香酥炸排》
準備食材
主要食材 ， 里脊肉 。
配菜 ， 雞蛋 ， 淀粉 。
調味料 ， 食用油半鍋 ， 食鹽兩勺 ， 香蔥一把 ， 老姜一塊 ， 生抽一勺 ， 料酒兩勺 ， 胡椒粉一勺 ， 味椒鹽2勺 。

炸大排的做法外酥里嫩竅門 炸豬肉排的正確方法分享

文章插圖
操作時長 ， 半個小時 。
----《操作步驟》----
1 里脊肉切片 ， 拍打 ， 把里脊肉沖洗干凈 ， 切成薄片 ， 然后將他攤平在案板上 ， 用刀背輕輕拍打 。這樣拍打后的里脊肉油炸后會更加鮮嫩 。
2 腌制 ， 把香蔥切段 ， 老姜切片備用 。將拍打好的里脊肉放在盤中 ， 加入食鹽兩勺 ， 蔥段 ， 姜片 ， 生抽一勺 ， 料酒兩勺 ， 胡椒粉一勺 ， 味椒鹽一勺腌制半個小時 。
3 掛糊 ， 碗中加入適量淀粉 ， 打入一個雞蛋 ， 攪拌成糊狀 。把腌制肉排時的蔥段和姜片挑出 ， 把面糊倒入放有肉排的碗中 ， 攪拌均勻 ， 讓每一塊肉排都掛上糊 。
4 油炸 ， 鍋中加入半鍋油 ， 油溫5成熱時 ， 轉小火放入掛好糊的肉排 ， 炸至兩面金黃后撈出控油 ， 再炸下一鍋 。
5 復炸 ， 全部炸好后 ， 油溫升高 ， 下入炸好的肉排復炸一遍 ， 復炸時間只要二十秒左右 ， 撈出裝盤 。
6 成品圖 ， 炸好的肉排上撒上一勺味椒鹽 ， 就可以開吃了 。香酥脆爽 ， 外脆里嫩 ， 超級好吃 ， 孩子們一頓飯可以干掉三四塊 。也可以把它切成條當零食來吃也很方便的 。
----《溫馨小提示》----
1 掛面糊時只要加入雞蛋就可以了 ， 不需要加水 ， 面糊可以厚一點 ， 因為腌制的肉排中有水分 。
2 炸肉排時一次不能放太多 ， 太多會炸黑 ， 三塊左右就夠了 ， 分多次炸 ， 炸出來的肉排才不會焦 。
3 二次復炸一定不要時間太長 ， 太長會使肉質變老 。
4 不喜歡味椒鹽的可以加入自己喜歡的調味料 ， 沙拉醬啊 ， 番茄醬啊都可以的 ， 味道也很贊的 。
這道香酥炸排的特點就是香 ， 酥 ， 脆 ， 嫩 ， 撒上味椒鹽后就像加入了靈魂 ， 更加的鮮香美味 ， 我特別喜歡它的味道 ， 如果你也喜歡就試試做起來吧 。

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