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牛排肉是牛身上哪個部位的肉 牛排肉是牛身上什么部位的肉

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牛排肉是牛身上哪個部位的肉 牛排肉是牛身上什么部位的肉

文章插圖
1、牛排肉根據制作牛排的種類不同，一般取：牛的腰內肉、牛背脊的嫩肉、牛第6-12根肋骨間部位肉、牛腰部后面帶骨頭的肉、牛胸腔的第6、7根肋骨間的肉 。
2、菲力牛排：取牛的腰內肉，也就是俗稱的牛柳、牛里脊 。
3、西冷牛排：取自牛背脊的嫩肉，不過紐約客的肉和菲力牛排類似，都取自牛的腰部里脊，西冷牛排的肉質比菲力牛排要粗一些，不過肉中還有肥油和嫩筋，所以口感相當多汁有嚼勁 。
4、肋眼牛排：取自牛第6-12根肋骨間部位肉，也是俗稱的“骨邊肉”，一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方 。
5、丁骨牛排：取自牛腰部后面帶骨頭的肉，T字形的骨頭將肉排一份為二，肉多的一邊是粗獷多汁的西冷牛排，肉少的一邊是細嫩精瘦的菲力牛排 。
【牛排肉是牛身上哪個部位的肉 牛排肉是牛身上什么部位的肉】6、牛小排：主要取自牛胸腔的第6、7根肋骨間的肉，這個部位的肉帶骨帶筋、肥嫩鮮美，多汁而且又耐嚼 。最重要的是，牛小排可以做全熟，即使是怕吃生食的客人也可以享用到美味 。

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