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水煮肉片的配菜有哪些 做水煮肉片的2個竅門

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做水煮肉片，學會2個竅門，肉片又嫩又滑又入味，天冷吃太下飯了
水煮肉片，算是我最愛的一道川菜，雖然我們家不嗜辣，吃東西基本都是不辣或者微辣，但是對這道美食，完全愛不釋手，一段時間不吃就甚是想念 。沒胃口的時候，或者不知道做啥吃的時候，它是首選 。
【水煮肉片的配菜有哪些 做水煮肉片的2個竅門】

水煮肉片的配菜有哪些 做水煮肉片的2個竅門

文章插圖
相比起里面的肉片，我更愛的是下面的配菜，特別入味，特別有食欲 。不過做這道菜，其實并不是人人都能做得好吃，不少人做出來，肉片特別硬，讓老人吃都嚼不動 。要想肉片嫩滑又入味，至少要掌握2個竅門 。
【2個竅門】
第一：肉片需腌制
買來的豬肉直接下鍋，煮出來的口感大家都知道，肯定是不好的，特別硬還很柴，但是如果用調料腌制一下，瞬間就不一樣了 。
我們加上淀粉、蛋清、料酒、生抽等進行腌制，一定不可以放鹽哦，肉片就會變得又滑又嫩 。
第二：煮制時間切勿過長
鍋中的湯汁燒開之后，就可以把肉片下進去了，可能很多人認為，肉煮不熟的話不能吃，一定要多煮一會兒才行，這種想法就錯了 。
只要看到變色，再繼續煮幾十秒鐘，就要迅速撈出來了，這樣吃起來才嫩，煮老了也很柴，不好吃 。
【水煮肉片】
配菜：里脊肉、豆腐皮、娃娃菜、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、淀粉、蛋清、豆瓣醬、火鍋底料、鹽、胡椒粉、雞精、料酒、生抽
1、將里脊肉洗一下，加淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒、生抽，抓拌均勻后，再來一勺油，這樣進行腌制，做出來會更嫩滑，腌制15分鐘 。
2、豆腐皮切絲，娃娃菜洗干凈，起鍋燒油，油熱之后加上一大勺豆瓣醬，再來一小塊火鍋底料，炒到融化之后把蔥段、姜片也放進去，炒香以后往里面倒入適量的清水，待其燒開以后，將豆腐皮、娃娃菜放進去煮，煮熟撈出盛在碗里 。
3、鍋中來一勺鹽、少許胡椒粉、雞精，把湯汁再次燒開以后，將肉片放進去，煮到沸騰后，再煮1分鐘的時間，迅速關火，把鍋內的東西全部倒在盛有娃娃菜的小盆里 。蒜末、干辣椒段、花椒粒、白芝麻，倒在盆里，用熱油激發出香味，最后撒上蔥花，盡情享用 。

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