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普洱茶的蘭香

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“香于九畹芳蘭氣，園如三秋皓月輪 ?！?，這是描述普洱茶最美的詩句，普洱茶品茗者最喜歡將它明誦，且不絕于口 。“圓如三秋皓月輪”，指的是像秋天圓大而美好的月亮般的普洱圓茶 。“香于九畹芳蘭氣”，一畹等于三十畝，九畹是比喻廣大而多，芳蘭是指有香氣的蘭花，這一句的意義是形容比濃郁的蘭花香更奇美 。
【普洱茶的蘭香】用次嫩的三等、四等、五等普洱茶箐制成的散茶、圓茶，都有蘭花的香 。如遠期的同慶老號圓茶、早期紅印圓茶和一些大字綠印，都是以次嫩的普洱茶菁制成，泡起來會有芳蘭氣的蘭花香 。就上面三種圓茶而論，遠期的同慶老號圓茶已經剛剛跨越陳化巔峰期，茶性已有趨向減弱之勢，蘭香也逐漸在消失中，應該加以密封而使之停止繼續后發酵陳化 。有部分的普洱茶在久遠陳化歷程中，沒有得到妥善保存，包裹的竹箬破碎了，已不成筒而散成單片，甚至變為散茶，因而發酵較為快速，蘭香已經極為消弱 。至于那些大字綠印，由于陳化期甚短，或在陳化過程中太過密封，或倉貯過于干燥，陳化發酵程度還很淺，蘭香很明顯，但顯得沖勁極強，不夠沉著細膩，遠不如同慶老號圓茶的蘭香那么純正幽雅．也沒有那么迷人的魅力 。新鮮的普洱茶菁那股青葉香，經過長期陳化后，由青葉香，而轉為“青香” 。
那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香；如樟香較強而蓋過了青香者，則成為樟香普洱茶香 。較嫩的三至五等普洱茶菁所含樟香較弱，多為蘭香的茶香 。其實，凡到過云南普洱茶原產地的人都知道，真正的上品普洱茶，產自于古茶園里，茶樹生長在茂密的原始森林之中，茶樹周圍生長著各種植物，以樟樹居多 。古喬木茶樹上寄生著許多珍貴蘭草、蘭花和名貴藥材等等，這也許是上等古喬木普洱茶獨具的香氣的根源 。僅就普洱茶香而言，筆者認為，普洱茶的茶香，二十年內為最好，隨著年份的延長，香氣便會漸漸減弱 。
最幼嫩芽尖或蕊珠的少年普洱茶，會有清淡荷香，而比較成熟茁壯的中、老年普洱茶，含有幽雅樟香 。蘭香是出現在少年過渡到中年的青年普洱茶，所以蘭香兼具了荷香及樟香之美，而且也比較含蓄從，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香 。蘭香有一種幽然之香，清爽幽雅，有助于醒腦，全身感覺舒暢，留在嗅覺久久不消，使人產生一種強烈飲用的欲望 。一般未泡開的干茶葉，不容易聞到蘭香 。同時沖泡工夫也要比較講究，與沖泡荷香普洱茶方法相同 。聞普洱茶的茶香，除了上述方法外，筆者放為，要學會聞2-5泡的杯底香（待杯中茶盡，杯在漸漸冷卻的過程中，淡淡的蘭香便會溢出，那是品香過程中最美妙的時刻） 。泡制工具最好采用瓷器，不宜用吸味的紫砂類茶具沖泡，否則你可能聞不到茶香 。

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