秫米的功效與作用及食用方法

2026-04-24 生活百科

目錄

秫米是什么
秫米的功效與作用
秫米的副作用
秫米的吃法

秫（shu）米可能大家不太熟悉，其實它就是粘高粱。又稱黃米、糯秫、糯粟、黃糯。我國山東、河北及東北各地栽培最多。粟就是梁，有粘性的是秫，沒有粘性的是粟。谷橞大并且毛長時顆粒大的就是高粱，小的就是粟。又：小米和秫米是兩種不同的糧食作物。
秫米過去主要用作藥用，在中藥中稱作北秫米，古時也有用來釀酒的。但秫米其實是有很高的營養價值的，值得向大家推薦。

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半夏秫米湯
《內經》：制半夏、秫米。
主治：失眠伴有胃弱，消化不良，或伴心悸，用一般安神藥無效者。
制法：按上述二藥用量比例，加30倍量，研成粗末。每取20—30克，放暖水杯中，沖入沸水，蓋悶30分鐘，代茶隨意飲用。半夏秫米湯被稱為失眠第一方。

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黃芪秫米大棗湯
主治：亞健康。人群中亞健康者可引起免疫力低下，疲倦乏力、失眠、易患感冒等。服用黃芪秫米大棗湯，一周后上述諸癥消失。
處方：黃芪25克、北秫米15克、大棗十只煎水服，每日2-3次。因為黃芪具有補氣提高人體免疫機制能抗病毒，北秫米有安神養心血作用，大棗能健脾活血，也有安養心神三者合一，煎服后效果很顯著。
【秫米的功效與作用及食用方法】秫米的副作用
【用法用量】
內服：煎湯，9-15g,包煎；或煮粥；或釀酒。外用。適量，研末撒；或搗敷。
【注意】

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小兒不宜多食。

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《食療本草》：“壅五臟氣，動風，不可常食 ?！?br />

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《養生集》：“味酸性熱，粘滯，易成黃積病，小兒不宜多食。”(引自《綱目》）
秫米的吃法

秫米干飯小豆腐
秫米飯就是高粱米飯；小豆腐是把農村的大白菜、大蘿卜、酸菜或者野菜洗凈剁碎瀝干，放進大鐵鍋里，填上水，再放上一把黃豆磨成的面面，菜和豆面的比例是10：1，用旺火馇熟，簡單的小腐就做好了。城里人把小豆腐叫“菜豆腐” 。
吃小豆腐要蘸配了小料的大醬。大醬的配法是這樣的：取干透的紅辣椒若干，用泥火盆燒到干癟的辣椒在火盆中變得滾圓并噗噗地排氣兒，用秫桿夾出辣椒，用剪子剪碎放到大碗里。然后再取一兩根大蔥切碎也放進大碗里，之后拿到醬缸邊盛滿醬，攪拌之后就可以蘸小豆腐吃了。
蓮子、龍眼、百合配秫米熬粥
（1）百合干用刀背碾成粉狀；蓮子用熱水泡軟；枸杞用熱水稍泡；秫米淘洗干凈用冷水浸泡1小時。
（2）鍋中放水，先放入粟米、百合干燒開后，再放入蓮子和龍眼，改用中火繼續熬煮至熟，最后放入冰糖即可。
油煎秫米飯
先把秫米洗凈，放在水中浸泡幾個小時讓米泡開。同時也把大蕓豆放在水中泡開，然后先把泡開的蕓豆放在水中煮熟，再放入泡開的黃米，放適量的水一起煮，煮開的時候一定要注意不時的翻鍋，以防糊底，待到米粒熟透湯收緊時，再在鍋里悶一會即可食用。
更好吃的是油煎秫米飯。油煎秫米飯是待上面做的秫米飯放涼透之后，鍋里多放些油，待油開后，再放入適量的粘秫米飯在鍋里煎，煎到秫米飯成金黃色時即可出鍋，吃的時候根據個人的口味加入適量的糖。
秫米切糕
做法是把秫米洗凈，泡6小時，晾半干，磨成面，然后放在鍋里蒸熟，再在上面灑上豆沙餡、蜜棗、果脯什么的，放涼后切成切糕。
秫米粘豆包
材料：秫米，白糖，飯豆。制作方法同樣是把秫米洗凈，泡6小時，晾半干，磨成面，再用冷水和面，然后像做白面饅頭那樣進行發酵，待發出酸味后開始用手揉面，直揉到酸味消失。制餡：將飯豆煮熟（不可煮破皮），搗成豆沙餡，放糖，攥成核頭大小的餡團，備用。用揉好的秫米面將豆沙餡包入里面，團成豆包狀入屜后大火蒸二十分鐘，即可出鍋。
八寶飯
秫米洗凈，浸泡6個小時，然后在電飯鍋中放適量的水像蒸米飯一樣把秫米蒸熟，取一個大碗里面抹少許油，先放入一層果脯蜜餞，再放一層秫米飯，再放一層豆沙餡，再放一層秫米飯，然后再放一層果脯，就這樣一直把碗裝滿，然后待碗稍涼些把它倒扣在盤子里，一個色香味俱全的八寶飯就做好了。另外臘八的時候也可以用它和飯豆，果脯蜜棗，五谷雜糧等，總之加起來是八種東西吧共同來煮八寶粥，味道好極了！

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