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1、可以觀察外觀 。查看皮蛋外觀是否完整，有無破損、霉菌斑等情況 。好的皮蛋蛋白是暗褐色，而且是透明的，還具有一定的韌性，反之，壞掉的的皮蛋會呈現淺綠色，韌性也是比較差，這樣的皮蛋就是變質了，不可食用 。
【如何看皮蛋壞沒壞 怎么判斷皮蛋壞沒壞】2、如果外觀完好無損，可以搖晃皮蛋，聽聽是否有水晃動的聲音，如果有就是變質了，因為里面的蛋黃和蛋清已經腐爛化水 。好的皮蛋里面是完整且飽滿的，搖晃起來不會有水聲 。這種皮蛋也不可進食 。
3、如果前兩種都沒有，就剝開皮蛋，看蛋黃或蛋清上有無深色的霉點或者霉塊 。也不可進食 。
4、剝開皮蛋后如果還夾雜著難聞刺鼻的氣味，更不可食用 。
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