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1、輕微發霉處理后還能吃，如果臘腸只是表面有少量的白色霉點，很有可能是臘肉腌制過程中由于放置過多的鹽分，在潮濕的環境里儲藏時被釋放出來而凝結在表面一層白色的“鹽霜”，如果沒有其他異味的話，把臘肉發霉的霉菌弄干凈，還是可以吃的 。霉菌初期還只是生長在食物表面，并不會深入到內部 。再加上臘腸表面有腸衣隔離，腸衣里的肉還沒有明顯污染 。當然，安全起見還是不吃為宜 。
【臘腸放冰箱里發霉了還可以吃嗎 臘腸放冰箱里發霉怎么處理】2、發霉變質嚴重則不能吃，如果發霉變質嚴重，如大面積綠色的霉點，且有酸敗味或其它異味并帶有黏液，這種是不可以吃的 。霉菌中含致癌的黃曲霉素 。如果霉菌生長時間較長，已經深入到肉內，一定不要吃了 。變質的食物已經失去了它原來的味道，變質一般都是很徹底的，微生物產生的有害物質是無法完全清洗去除的，高溫時也無法破壞一些霉菌毒素的 。而食用帶有霉菌的食物可能致癌 。
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