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紅燒魚是什么魚做的，紅燒魚用什么魚做好吃刺少

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紅燒魚是什么魚做的【紅燒魚是什么魚做的，紅燒魚用什么魚做好吃刺少】

紅燒魚是什么魚做的，紅燒魚用什么魚做好吃刺少

文章插圖
紅燒魚是用鱸魚、鯧魚、草魚、鯽魚、鯉魚等制作的 ， 大部分淡水魚和海水魚都適合做紅燒魚 。鱸魚有海水鱸魚、淡水鱸魚 ， 做紅燒魚可以選擇淡水鱸魚 ， 淡水鱸魚味道鮮美、肉質細嫩 ， 海水鱸魚則更適合清蒸 。
紅燒魚用什么魚做好吃刺少用鯧魚做紅燒魚最好吃 。
主料：鯉魚1000克 。
輔料：色拉油5湯勺、八角1個、胡椒粒8粒、料酒1湯勺、食鹽6克、姜10克、蔥1段、香菜2根、蒜1/2頭、醋2茶匙、白糖1茶匙、醬油3湯匙 。
步驟：
1、鯉魚清洗干凈 ， 在魚身上斜刀劃出口 。
2、我用了不粘鍋 ， 燒熱倒油 ， 油用了有5湯勺 ， 油熱炸香八角和胡椒粒 。
3、要把魚煎到皮面金黃 。
4、加水 ， 水不要超過魚身就可以 。
5、蔥、姜、蒜倒入鍋內同時加入一勺料酒 。
6、兩勺醋、一勺糖 。
7、倒入魚鍋 。
8、蓋好 ， 中火煮約15分鐘 ， 中間翻動幾次 。
9、蔥葉和香菜切碎 。
10、待魚鍋內的水快煮干 ， 放入香菜 ， 燒干即可 。紅燒魚一般用什么魚做好吃紅燒的魚種較多 ， 海魚以大、小黃魚為好 ， 河魚以桂魚、鯉魚為好 。在這些魚中 ， 大小黃魚都是刺少蒜瓣肉 ， 桂魚、鯉魚等肉厚細嫩 ， 紅燒出來的魚 ， 腴厚鮮美 。
紅燒魚是用鯧魚制作的一道閩菜菜品 。魚不僅味道鮮美 ， 而且營養價值極高 。其蛋白質含量為豬肉的2倍 ， 且屬于優質蛋白 ， 人體吸收率高 。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質 。魚肉中脂肪含量雖低 ， 但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用 。魚肉中的維生素d、鈣、磷 ， 能有效地預防骨質疏松癥 。祖國醫學認為食魚要講究對癥 ， 對癥吃“魚” ， 它的食用和醫用價值才能顯現出來 。做紅燒魚用什么魚做好吃有些人喜歡吃紅燒魚 ， 會想要自己做著吃 ， 會去水市場買魚 。那么做紅燒魚用什么魚?紅燒魚用什么魚比較好吃?


做紅燒魚用什么魚
如果要做紅燒魚的話 ， 海魚以大、小黃魚為好 ， 河魚以桂魚、鯉魚為好 。在這些魚中 ， 大小黃魚都是刺少蒜瓣肉 ， 桂魚、鯉魚等肉厚細嫩 ， 紅燒出來的魚 ， 腴厚鮮美 。


紅燒魚的做法
主料：鯉魚一條(一斤 ， 去鰓 ， 去鱗 ， 剖肚 ， 清理干凈);

輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘);

調料：蔥半兩 ， 切段 。老姜一小塊 ， 切片 。蒜兩瓣 ， 切片 。醬油兩大匙 。淀粉一大匙 ， 用水兌成芡汁 。料酒一大匙 。香油一匙 。鹽、味精適量 。

方法：

1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀 ， 抹上鹽和料酒碼味半小時以上 。

2、鍋中放油燒至七成熱 ， 下魚炸呈微黃色撈出待用 。

3、鍋中留約一兩余油 ， 燒至四成熱 ， 改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味 。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘 。

5、加約一斤湯或水 ， 下魚、醬油、鹽燒約三分鐘 ， 翻面再燒三分鐘 。

6、將魚撈起裝盤待用 。

7、將鍋中的湯汁勾芡后 ， 淋入魚盤中即成 。


魚腥味怎么去除
1鯉魚背上兩邊有兩條白筋 ， 這是制造特殊腥氣的東西 ， 宰殺時注意把這兩條白筋抽掉 ， 做熟以后就沒有腥氣了 。抽白筋的方法是：將魚放在砧板上 ， 用刀背拍魚身 ， 然后在魚左右靠鰓的地方分別切一個小口 ， 白筋就顯露出來了 ， 將其輕輕向外抽出即可 。

2宰殺魚時 ， 可將魚的血液盡量沖洗干凈 ， 烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料 ， 土腥味基本上可以去除

3把魚放進溫茶水中泡洗 ， 一般500～1000克的魚 ， 用濃茶一杯兌成淡茶水 ， 把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘 ， 不僅魚腥味會消失 ， 還會有淡淡的茶香味 ， 因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用 。

4做過魚的鍋里 ， 往往殘留著魚腥味 ， 這時 ， 可以把鍋燒熱 ， 然后放進幾片泡過的濕茶葉 ， 鍋上的腥味即可除去；割過魚的剪子 ， 切過魚的菜刀 ， 都會沾上一股魚腥味 ， 只要用生姜片擦一遍 ， 腥味就可除去；要去除吃魚后的口腥 ， 在口中含三五片茶葉即可 。

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