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炒肝的做法

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1、肥腸處理干凈后，涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開后焯水5分鐘 。
2、將焯水后的肥腸放入鍋中，加水、料酒、花椒、姜，煮40分鐘，濾掉調料待用 。
3、將豬肝切薄片，鍋內倒涼水，加入花椒待鍋開后加入料酒和豬肝20秒后關火 。
4、鍋中倒入豬骨湯、肥腸以醬油調色開鍋后10分鐘，加入豬肝同時調入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出鍋即可 。
【炒肝的做法】豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒 。炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵 。豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口 。

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