水發香菇 ， 其實就是將干香菇泡發后的香菇 ， 其食用價值是一樣的 。將干香菇放在30度左右的溫水中浸泡半小時 ， 待香菇全部吸水軟化 ， 立即撈起稍微擠干再烹調 。
注意事項：
1、泡發時 ， 如果在水中溶進少許白糖 ， 由于滲透壓的關系 ， 可減少香菇美味成分的流失 。
2、水發干香菇時 ， 可先沖洗去其塵土 ， 再浸泡香菇 ， 浸泡的水最好不要扔掉 ， 因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水 ， 在浸泡香菇的水里含量較高 。
【舉例說明什么叫水發香菇】3、香菇無論干鮮 ， 與其他葷素食品搭配 ， 為主、為輔 ， 都能烹制出美味佳肴

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