辣炒花甲的做法 川味
【辣炒花甲的做法 川味】先將買的花甲用清水喂養一個小時，水中放入適量的鹽 。將蔥切成末，大蒜切成末，姜切片兩片，其余的切成末，小米椒切成末，燈籠椒切成小丁，青椒切成小丁備用 。然后燒一鍋清水，放入切好的姜片，將洗凈的花甲用水炒一下，至花甲全部張開為止，撈出備用 。鍋中倒入適量食用油，待油溫至九成熱放入切好的姜、蒜、小米椒、大蒜 。待作料炒香倒入炒好的花甲翻炒，放入鹽、味精、雞精、花椒、青椒、燈籠椒、蠔油、黃酒進行翻炒 。適當放入些清水，不宜太多 。炒熟后，放入蔥花即可起鍋 。
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