為什么做面包時要進行二次發酵
做面包時要進行二次發酵的原因
1、讓面團中因為酵母形成的二氧化碳排出 ， 從而供給新鮮氧氣 ， 使得酵母的活性化提高 ， 防止面包做好后內部有大量空心部分 。
2、讓面團表面的溫度與內部的溫度更加接近 ， 防止面包在烤制的過程中因為內部與表面的溫度差過大 ， 口感不一致 。
【為什么做面包時要進行二次發酵】3、二次發酵通過給與面團沖擊（拍打/折疊/搓圓） ， 使面筋得到強化 ， 讓面包吃起來更有韌性 。
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