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手工拉面怎么做

生活百科


1、將面粉和鹽一并放入面盆內 ， 一手倒水 ， 一手和面 ， 打成穗子 ， 使面粉與水全部摻合后揉光成團 ， 再用雙手蘸水將面搋勻 ， 搋到盆凈面光 ， 不粘手為止 。
2、用凈布蓋上餳約半小時 。
3、將堿面用水100克化開成堿水 。
【手工拉面怎么做】4、面餳好后 ， 取l/2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條 ， 兩手各抻面的一端 ， 提離案板 ， 慢慢溜條 ， 即上下晃長 ， 兩手合攏旋成麻花形 。這樣反復晃動六七次后 ， 當粗細均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端 ， 離案甩成長條 ， 再放在案板上 。去掉兩頭成對折兩條 ， 一手捏住兩個端頭 ， 另一手的四指套在兩根面條的另一端 ， 懸空拿起 。兩手同時用力抻拉 ， 并上下抖動 ， 反復拉六七次 。邊拉邊滾面撲 ， 將面拉成細柱粗的條（64根） ， 下開水鍋 。下鍋時左手執兩端面頭 ， 右手將面均勻地撒在鍋內 ， 隨后將右手搭在面頭端 ， 左手揪斷面頭 ， 撒入鍋內即成 。

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