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干鍋菜的做法

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1、將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部；
2、干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水；（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又干凈）；
3、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1／4顆少許腌制30分鐘；
4、將調味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用；
5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒 。
【干鍋菜的做法】干鍋菜是由四川綿陽流行開來的一種菜式 。相對于火鍋而得名 。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而干鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，后被川廚引進并提升，形成了系列干鍋菜肴，如干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙、筒筍雞等 。

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