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毛腌雞的制作方法

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加工毛腌雞，要經過宰殺、晾曬、腌漬和加稻草包裝等工序 。稻草毛腌雞是用紅毛雞，經過宰、晾、腌后用稻草包扎，然后掛在陰涼通風處風干做成 。我家年年都做，春節請客必光盤的菜 。
準備工作 。1、在制作毛腌雞前一天晚上停食，不要給活雞吃任何東西 。以防止第二天囊中殘留過多，不容易清理內臟 。2、炒制食鹽 。在鍋中放入食鹽（粗鹽）、八角、茴香、干辣椒、花椒等（可以按照自己口味添加），不停翻炒，直至粗鹽變色并炒出香氣
處理閹雞 。在雞頸上（緊靠頭部）殺一小口，放干凈血，注意不要污染羽毛，影響美觀 。即放入70℃左右的熱水中浸燙、煺毛 。在頸背部開一小口，取出嗉子 。在雞襠處開一小口，掏凈內臟，特別注意挖凈雞肺及軟硬喉管，以免腐敗變質 。稍微拔去點脖子上的羽毛，同時拔去翅膀及尾部的長羽毛 。脖子上的羽毛備用 。
將炒制好的食鹽涂抹在雞的全身和肚子，并將備用的羽毛放入鹽塞進雞肚子里面 。用繩子掛在陰涼通風處，瀝干血水 。
【毛腌雞的制作方法】準備好稻草 。將長短差不多的稻草整理干凈 。待閹雞血水瀝干后，用稻草將閹雞包好 。這樣子就完成啦 。

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