蛋清打發過了怎么辦
蛋清打發過了應該取一個蛋清加入打發的蛋白中 ， 用手持打蛋器全方位的攪拌均勻后 ， 就可以得到完美的有光澤的蛋白霜 。
應該選新鮮雞蛋的蛋清 ， 不能沾水、蛋黃和油 ， 冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下 ， 打前滴幾滴白醋 ， 放糖時放1ml玉米淀粉 ， 最好每個蛋清配20克糖 ， 很容易打發 。
【蛋清打發過了怎么辦】夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右 ， 如果溫度太高 ， 要放冰箱冷藏幾分鐘 ， 再打 。一般可以選擇用四根筷子或是更多來將打發蛋清 ， 增加筷子的根數 ， 可以增加蛋清的受力面積 ， 也能在一定程度上縮短打蛋清的時間 。
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