芥末
芥末 ， 又稱芥子末 。芥辣粉 ， 是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料 。芥末微苦 ， 辛辣芳香 ， 對口舌有強烈刺激 ， 味道十分獨特 ， 可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品 。亦可與生抽一起使用 ， 充當生魚片的美味調料 。
營養功效：
芥末的主要辣味成分是芥子油 ， 其辣味強烈 ， 可刺激唾液和胃液的分泌 ， 有開胃之功 ， 糟強人的食欲 。芥末有很強的解毒功能 ， 能解魚蟹之毒 ， 故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末 。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果 。芥末油還有美容養顏的功效 ， 在美體業界 ， 芥末油是很好的按摩油 。
食而有道：烹調時可酌量添加 ， 注意一次不要放大多 ， 以免傷胃 。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用 。孕婦、眼疾患者應少食或不食 。在芥末中添加些糖或食醋 ， 能緩沖辣味 ， 使其風味更佳 。當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續食用 。
精選妙藏：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬 ， 以色正味沖、無雜質者為佳品 。芥末不宜長期存放 ， 芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲 ， 避光防潮 ， 保質期在6個月左右 。
【芥末】
