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1、冷水下鍋 ， 用大火煮開 ， 將火力降為中火 ， 保持至湯水的沸騰狀態 ， 比大火時的氣泡減??；假如轉至小火 ， 則成了清湯；用這種辦法可以煮一些組織比較細密的雞、鴨、棒骨、腔排等 。做好的奶湯可烹制許多綠色蔬菜 ， 白綠相間 ， 煞是好看 。也可以用來調餃子、包子餡 ， 只是不能突出它的奶白特點 ， 但是為食物增加了醇厚的口感 。
2、做菜時若用蔥姜蒜熗鍋 ， 炒出香味后 ， 添水 ， 湯水迅即變成乳白色 。假如想讓奶湯沒有蔥蒜的氣味 ， 這兩種材料少用或不用 ， 換成其它的調料 。
【奶湯做法 怎么做奶湯】3、把原材料直接用油煎一下 ， 兩面略微焦黃 ， 然后加入冷水 ， 湯也隨之變成乳白色 。
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