1. 首頁 > 生活百科 >

腌火腿要壓幾天，腌火腿一般壓幾天

生活百科 火腿

腌火腿一般壓幾天

腌火腿要壓幾天，腌火腿一般壓幾天

文章插圖
【腌火腿要壓幾天，腌火腿一般壓幾天】腌火腿不需要壓，在腌制火腿的過程中，需要不停的反動火腿，從而使火腿更加入味，在腌制之前，需要將火腿懸掛在陰涼通風處風干5-6小時，如此可以去除大部分水分，防止火腿變質 。
腌火腿要壓幾天每0.45kg火腿腌制2.5到3天即可 。
一般選擇在天冷時腌制火腿，比如十二月或一月（或者南半球的六月和七月），這樣才能保證腌制品的新鮮程度以及純正的風味 。另外在腌制火腿的過程中，需要不停地翻動火腿 。在腌制之前，需要將火腿懸掛在陰涼通風處風干5-6小時，這樣可以去除大部分水分 。
中國有個習俗為臘月殺豬，臘月殺了豬之后，我們會把火腿用這一個月時間去進行腌制，腌制完了，經過一年的發酵，它的風味會非常的好，火腿的肉會帶有大理石的花紋，火腿的制作時間一般在一年左右 。
腌制方法
取豬的后腿肉，不去皮，把毛去干凈了，先把鹽均勻地涂抹一層，反復的揉搓，使鹽跟肉完全的相結合，然后拿更多的鹽去堆到肉上面，這個時間要靜置一天 。
到了第二天之后，再把鹽反復的揉搓一遍，跟第一步一樣，反復揉搓一遍，第一天的目的是讓它入味，第二天的目的，就是反復的讓它有一個入味的過程，因為表面會有更多的油脂沁出來；我們需要把火腿掛起來，經過晾曬，使里面的水分有一個蒸發的過程 。
肉已經非常的干了就不用了去揉搓了，直接將肉上面堆滿了鹽，堆得厚厚的一層鹽，然后靜置十天左右的時間，通過我們這四步的腌制，火腿基本上已經完全的腌透了，這個時候我們就會把火腿掛起來，在一個恒溫恒濕，相對而言比較恒溫恒濕的環境下去進行發酵 。宣威火腿要腌多少天可以曬干宣威火腿至少要腌9天才可以曬 。
腌制宣威火腿上要分為三次，每次要相隔三天，均勻撒上一層鹽之后，從下往上揉搓，將鹽滲入到皮層行呈糊狀，這一部的關鍵是將火腿中殘留的血液褪出，將第一次上鹽后的火腿放置三天，再進行第二次上鹽，然后再隔三天完成最后一次上鹽，三次上鹽之后的火腿，肌肉將變成板栗色，即初步成功 ?；鹜纫缰贫嗑貌趴梢陨蠏烊獍稳堄嘭i毛 。
洗凈肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封干約5-8小時(視濕度而定) 。
腌料混合好，放入肉，腌大約10小時，中間翻動數次，讓腌料均勻 。
掛起肉，放通風處封干，1-2天后包上紗紙防塵，繼續封干 。
直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期) 。
配料（砂糖 鹽）金華火腿的腌制方法1、選擇材料 。腌制金華火腿材料的選擇很重要，一定要選擇那種皮薄腳細腿心豐滿而且血清毛凈豬后腿，只有這樣的豬后腿肉質才會最鮮嫩 。豬后腿的重量應該在2500到3000克之間，而且腿形要略做修整，特別是要把它邊有肥膘去掉 。2、上鹽腌制 。上鹽腌制是金華火腿制作過程中最重要的一步，在腌制時要準備一個大瓷盆，然后盆底墊上一些干凈的竹片，把準備好的豬后腿放進去，肉皮向下肉朝上，而且腿上的肉皮不能與盆底接觸 。直接在豬后腿的表面涂抹食用鹽，涂抹均勻以后等2到3天再涂抹一次，這時盆底流出的血水要及時去除 。肉膘厚和骨頭處以及帶皮的地方要多上鹽，而且要反復揉搓 。金華火腿從開始兼職到腌好需要20到35天，而且中間要反復涂抹食用鹽六到七次 。3、洗曬 。把金華火腿腌好以后，應該把它浸泡在干凈的清水中，用軟刷刷掉它表面殘留的鹽和屋子，然后懸掛在太陽下晾曬，冬天時一般需要晾曬3到5天，曬到豬后，臀表面滲油，精肉變色成為玫瑰紅色以后才可以收起來 。4、風干發酵 。腌制金華火腿的最后一步就是風干發酵，也就是把曬好以后的金華火腿懸掛在通風干燥的地方，隨著氣溫的升高，火腿表面就會開始自然發酵，這是他的表面上會長出一些綠色或者綠灰色的菌，它們的出現是金華火腿發酵良好的表現 。再過一段時間，金華火腿就能發酵完成，這時整個火腿就會散發出特殊甘醇的清香味 。

    推薦閱讀