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杭幫菜十大名菜 杭幫菜十大名菜有哪些

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杭幫菜十大名菜 杭幫菜十大名菜有哪些

文章插圖
1、西湖醋魚
西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江省杭州市的一道傳統地方風味名菜，屬于浙菜系 。西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹制而成 。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜 。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“西湖醋魚“被評為浙江十大經典名菜 。
2、宋嫂魚羹
宋嫂魚羹是浙江省杭州市的一道風味傳統小吃，屬于浙菜系-杭幫菜；該菜品創制于南宋淳熙年間 。宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成 。該菜品出爐后，色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉 。
3、龍井蝦仁
龍井蝦仁是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬于浙菜系-杭幫菜，該菜品因選用清明節前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名 。該菜品在成菜后，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口 。
【杭幫菜十大名菜 杭幫菜十大名菜有哪些】4、東坡肉
東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區漢族傳統名菜 。東坡肉在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的 。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩 。
5、干炸響鈴
干炸響鈴是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬于浙菜系，因其腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名 。該菜選用豆腐皮卷入精細肉末，切成寸段，油炸而成 。色澤黃亮，鮮香味美 。1956年，被認定為36種杭州名菜之一 。
6、叫化童雞
叫化童雞又稱黃泥煨雞，是浙江省杭州市的一道傳統名菜，屬于浙菜系；叫化童雞由來已久，至今已有300多年歷史；叫化童雞的由來也有多種版本，但制作原理基本相同 ?，F如今，此菜享有很高的盛譽，已遍布全國各地 。
7、西湖莼菜湯
西湖莼菜湯又稱雞火莼菜湯，是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬于浙菜系 。該菜品選用西湖莼菜作原料，味道鮮美，別具特色 。用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯” 。該菜品莼菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美 。
8、杭菊雞絲
杭菊雞絲是一道浙江杭州的特色傳統名菜，屬于浙菜系杭州菜 。杭菊產于浙江的桐鄉、海寧一帶，為飲用藥用佳品 。如把杭菊加上雞絲烹調成菜，那就是浙江杭州地區著名的一道菜肴杭菊雞絲了 。
9、魚頭豆腐
魚頭豆腐是由魚頭、豆腐等主要食材做成的一道菜品，屬于蘇菜 。砂鍋魚頭豆腐是浙江杭州著名的菜肴之一 。魚頭豆腐，味道鮮美，營養價值非常豐富 。
10、糟燴鞭筍
糟燴鞭筍是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬于浙菜系；該菜品以嫩鞭筍加香糟，經煸、炒、燴制作而成，鮮嫩爽口，香味濃郁，富有特色 。該菜經杭州廚師的不斷改進，現已演變成素葷兩用的糟燴鞭筍 。素的用嫩鞭筍加香糟，并配以芝麻油、濕淀粉等佐料；葷的則將菜油換成豬油煸炒，以雞油代替芝麻油淋澆 。

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