溜肉片一般分為兩種，焦熘肉片和滑溜肉片 。
焦溜肉片:主料:豬底板肉，副料蔥姜絲，蒜片各 。調料:鹽，味精，雞精，料酒，醬油，醋，糖 。首先把肉頂刀切成長4厘米，寬3厘米的片下入水和玉米淀粉調成的糊 。然后下入燒至六成熱的寬油炸至定形，撈出待油溫升至七成熱復炸，同時另起鍋，底油煸香副料，下入調料咸鮮口，酸甜口都可，加入適量水淀粉汁炒勻下入炸好的肉片，快速翻勺掛均裝盤既可 。成菜特點:外焦里嫩，顏色金黃 。
滑熘肉片:主料:豬外脊肉副料:蔥，姜，蒜，黃爪片，木耳 。調料:料酒，鹽，味精，雞精，水淀粉 。首先把外脊切片3厘米長，2厘米寬的片，加入蛋清少許鹽，味精，胡椒粉，玉米淀粉上漿 。起鍋上火燒油至三成熱下入漿好的肉片，將其滑熟 。撈出控油，另起鍋，下底油副料煸熟，下入調料，肉片炒均淋明油，香油即可 。成菜特點:色澤白凈，肉片滑嫩，口味咸鮮
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溜肉片是一道色香味俱全的漢族名菜，它是以豬肉片和黃瓜以及木耳等為主要食材，一起混炒而成的美味菜品 。屬于東北菜系或北京菜系 。其口感滑嫩爽口，香氣撲鼻，特別好吃 。下邊給大家介紹這道菜的做法 。
原料：
豬里脊肉200克 。
輔料：
黃瓜25克、木耳20克、冬筍20、胡蘿卜10克 。
調料：
大蔥5克、姜5克、蒜5克、鹽4克、味精4克、雞精4克、胡椒粉4克、料酒5克 。
做法：
1、黃瓜胡蘿卜冬筍切棱形片，木耳撕小朵；
2、豬肉切片加入鹽、料酒、水淀粉、蛋清拌勻；
3、鍋中加油，油溫燒至六成熱，下肉片滑散至熟撈出；
4、鍋中留底油，下蔥、姜蒜煸香；
5、放入肉片、冬筍、黃瓜、胡蘿卜、木耳大火翻炒，烹入料酒，加入調料炒制斷生，勾薄欠淋明油出鍋裝盤 。
有喜歡吃這道菜的小伙伴們，敢緊動手吧！
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主料：豬里脊肉375克
輔料：黃瓜200克,雞蛋清40克
調料：大蔥15克,鹽5克,料酒20克,芡粉30克,植物油50克
滑溜里脊的特色：
清爽，滑嫩可口 。滑溜里脊的做法：
1.里脊肉切成薄片，用蛋清、鹽5克抓拌均勻后再加干生粉20克，拌勻，停置10分鐘；黃瓜洗凈，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片；蔥切成3厘米長段
2. 油燒熱，肉片倒入鍋中過油，見肉片變色即撈出瀝油
3. 鍋中留油30克，爆香蔥段后將蔥段夾出，黃瓜倒入鍋略加煸炒1分鐘左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，即可盛盤供食
滑溜里脊的制作要訣：
本品有油炸過程，需備植物油約300克
健康提示
可增加黃瓜用量，減少里脊肉量，使營養更趨均衡
食物相克
【溜肉片怎么做好吃還嫩,糟熘肉片怎么做好吃】雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食
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