漿水菜里有亞硝酸鹽嗎
【漿水菜里有亞硝酸鹽嗎】漿水菜里有亞硝酸鹽 。
漿水菜一般是使用蔬菜腌制而成的一種腌菜，而蔬菜在腌制的過程中就會產生亞硝酸鹽，但是又因漿水菜研制的時間長，所以經過發酵后，亞硝酸鹽的含量變的極低，所以可以放心食用 。
制作漿水菜的注意事項：
1、原料焯水至剛斷生即可，特別是質地脆嫩的原料，蔬菜焯水后應瀝干，且不要沾任何油物，否則會變味變質 。
2、在沸水中加入面粉或面湯，目的是促使其快速發酵至酸，并使酸味更加醇厚，并用原有的漿水菜及漿水做引子，這樣做出來的酸菜漿水才色正味純，酸味最佳 。總之漿水以湯色微呈乳白，比較濃稠為好 。
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