老面放冰箱冷藏后怎么發不起來面
【老面放冰箱冷藏后怎么發不起來面】
老面放冰箱冷藏后發不起來面是因為溫度過低導致 。老面發酵最適宜的溫度是35度左右 。
老面 ， 指發面的面種子 ， 北方叫面起子 ， 也有的地方叫面頭 。是發面蒸饅頭時剩下一小團面 ， 由于里面有很多酵母菌 ， 下次發面的時候作為菌種用 。這種用上次發酵的面做菌種發面蒸的饅頭就叫老面饅頭 。與之相對的是用酵母菌直接發面蒸出的就不能叫老面饅頭 。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在 ， 發的時間稍長就會有獨特的酸味出現 ， 故用老面發面蒸饅頭時需要加食用堿來中和其酸味 。
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