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【不放黃瓜的宮保雞丁做法正宗做法】其實現在的宮保雞丁大部分飯館做的已經完全變味了，放什么配料的都有，黃瓜還算是好的，還有放蘿卜，青椒什么的，汁的做法也不對，完全變味了，想要吃到好吃的宮保雞丁已經非常的難了，不是太甜就是做成糖醋口味，要不就是光有咸味，實在是難以想像他們是如何鼓足勇氣從后廚端出來的 。
最傳統的老派宮保雞丁的味型其實是咸鮮口味的，只是最后稍微帶那么一點點不易察覺的回甜，而且用的是雞胸脯肉，配料就是簡單的花生和蔥顆，調料有辣椒，花椒，姜片蒜片，醬油，醋，糖和料酒，看似都是非常家常的調料和食材，想要炒出不一般的味道卻是難 。
而近代和現代的宮保雞丁是在老派的基礎上增加和糖和醋的用量，使得現在的宮保雞丁有了一定的酸甜度，但是也不是糖醋口味那種程度，還是要能吃出咸味才可以，其實這個味道反而更難把握，對廚師的要求卻更高了，而且把雞胸肉換成了雞腿肉，因為雞腿肉的口感更好，而且炒起來對于火候的要求沒有雞胸高 。
最后是宮保雞丁對于辣椒和花椒的要求還是很高的，辣椒要用二荊條和朝天椒，花椒要用大紅袍，這樣炒出來的宮保雞丁才有麻香氣，辣椒的糊香氣和微酸甜的汁配在一起，才是正經的宮保味道，一口雞丁，一口蔥丁，一顆酥花生米，才構成了一道最為正宗經典的宮保雞?。?br />
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