眾所周知！腐竹蛋白質含量很高、口感獨特、宜葷宜素 。在搭配肉類時濃香嫩滑；但佐以蔬菜時卻又清新爽口 。也常被人們稱為“素中之葷”，是老少皆宜的健康食品 。腐竹味甘、性平，具有清熱潤肺、止咳消痰的功效 。腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆癥的發生 。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用 。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果；腐竹含鈣質，可促進骨骼發育 。它還含有豐富的鐵，可以改善缺鐵性貧血 。那如何挑選好的腐竹呢？西安唯典小吃培訓中心的小編倒有些技巧，這也是經驗的積累，希望幫到更多喜歡腐竹的朋友們
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挑選腐竹，要注意四點：
1、觀色澤 。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳 。質量較差的腐竹顏色多成呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗 。有些腐竹，還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質產品 。
2、看外觀 。好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；質量差的則看不出 。還可以看腐竹的斷面（散裝的也可折斷再觀察），呈現蜂窩狀空心的質量較好 。
3、聞氣味 。腐竹由黃豆制成，聞起來有豆香味 。沒有氣味的腐竹，質量稍差 。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了 。
4、用水泡 。買回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡 。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質量較好 。好腐竹用溫水泡過后，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的 。
需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬溫夏涼，以保持其完整 。熱水泡的腐竹，非常易碎 。
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