雞蛋清為什么可以打成奶油
【雞蛋清為什么可以打成奶油】雞蛋清可以打成奶油是因為攪打會讓空氣進入蛋清內的蛋白，從而產生泡沫并增加表面積才形成“奶油” 。蛋清、牛奶具有黏性、表面張力，當長時間攪拌時因受震動空氣與這兩者的邊界就會有類似于“融合”的效果，我們打發蛋清時要盡量讓空氣進入蛋清，然后根據相應甜品所需的打發程度，將它打發成干性發泡、濕性發泡等，我們平時若是要用筷子來打發蛋清的塊，最好是手持三只筷子，然后從下往上畫圈攪打，這樣才能讓更多的空氣進入蛋清以此加速它的打發 。
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